食品生物化学2006版710.ppt

第六章 生物氧化 第一节 概述 第二节 线粒体氧化体系 第三节 能量代谢中生物能的产生、转移和储存 第四节 生物能的利用 第一节 概述 生物体系中能的最初来源：生物唯一可以利用和贮存的形式为化学能，它的终极来源是太阳辐射能，绿色植物具有这种转变作用 生物界能量传递及转化总过程 一 生物氧化的方式及其特点 生物氧化(biological oxidation) ：营养物质在生物体内氧化分解成H2O和CO2并释放能量的过程称为生物氧化（也称细胞氧化/组织呼吸） 生物氧化实际上是需氧细胞呼吸作用中的一系列氧化还原反应，因为是在体内组织细胞中进行的，所以又称为“细胞氧化” 生物氧化方式 脱氢-生物氧化的主要方式 失电子、加氧、脱氢 脱羧-CO2的生成机制 α-脱羧 β-脱羧 氧化脱羧 直接脱羧 氧化脱羧 α-氧化脱羧 生物氧化的特点 生物氧化不同于体外氧化（燃烧），尽管二者的最终产物都是二氧化碳和水，所释放的总能量也完全相同 生物氧化是在生物体内进行的，它具有许多与体外燃烧不同的特点： 而生物氧化是营养物质在37℃ 左右 ，经酶催化的一系列的化学反应，逐步氧化，并逐步地温和释放能量。这样产生的能量，既不会使体温突然上升而损伤机体，又可以使释放的能量得到最有效的利用 生物氧化过程中释放的能量以化学能的形式储存在ATP（三磷酸腺苷）中，ATP再给机体提供能量。ATP是生物体内的能量“转运站”或“载体”，还有一部分能量以热能的形式释放 生物氧化在近中性的水溶液中进行，pH保持相对恒定 生物氧化过程中产生的CO2不是来自碳原子与氧的直接化合，而是通过有机酸的脱羧基作用生成的 在真核生物细胞内，生物氧化都在线粒体内进行。不含线粒体的原核生物如细菌，生物氧化在细胞膜上进行 二 参与生物氧化的物质—— 脱氢酶、传递体、氧化酶 1 脱氢酶-使氢活化、脱落、传递 以FMN、FAD为辅酶的黄素酶 需氧黄酶：以氧为直接受氢体，氢原子不经中间体直接给氧 不需氧黄酶：不以氧为直接受氢体，氢原子经中间体传递给氧 以NAD、 NADP为辅酶 2 传递体-传递氢或者电子 递氢体 递电子体 3 氧化酶（oxidase） 一般含Cu2+和Fe3+ 通过氧化态和还原态的互变，将电子传递给氧使其激活，并与氢结合生成水 三 同化作用与异化作用 同化作用：获取环境中物质转化为体内的新物质-合成代谢，耗能 异化作用：体内物质转化为环境中的物质-分解代谢，释放能量  第二节 线粒体氧化体系 一 线粒体 生物氧化可以发生在细胞的不同细胞器中，如线粒体、微粒体及过氧化物酶体中，其中最重要的为线粒体中的生物氧化。线粒体被称为发电站 线粒体内外膜通透性不同，内膜有严格的选择性，内膜上有特异的运输系统可使某些物质通过。呼吸链酶系在内膜。外膜通透性大，大多小分子可自由通过 线粒体结构 二 呼吸链 1 呼吸链概念：由脱氢酶、中间传递体及氧化酶组成的整个体系称为生物氧化链。此体系由一系列连锁反应组成，和细胞摄取氧的呼吸过程有关，故又称呼吸链 （respiratory chain） 水的生成-物质在酶（脱氢酶）的催化下脱氢，经中间传递体传递，最后与分子氧结合而生成水。故水是在呼吸链的传递过程中间形成的 2 组成-具有辅基的结合蛋白（分5类） （1）NAD、NADP为辅酶的脱氢酶 催化代谢物脱氢，脱下的氢由NAD+（CoⅠ）或NADP+（CoⅡ）接受 还原型的辅酶I、II常写作NADH+H+ 和NADPH+H+ 存在于线粒体、基质或胞液中 递氢机理 （2）黄素酶 以黄素核苷酸（FMN或FAN）为辅基 催化代谢物脱下的氢加到FMN或FAD上，使氧化态的FMN或FAD变成还原态的FMNH2和FADH2 酶蛋白为细胞膜组成蛋白 递氢机理 （3）铁硫蛋白 又称铁硫中心，含铁原子和硫原子 常以等摩尔量存在（Fe2S2，Fe4S4 )，构成Fe-S中心 铁硫蛋白种的铁可以在2、3价之间变化，由于铁的氧化还原而达到传递电子的作用 在呼吸链中它多与黄素蛋白或细胞色素结合存在 （4）辅酶Q 辅酶Q是醌的衍生物 可结合两个氢，变为还原型辅酶Q 脂溶性，位于膜双脂层中，能在膜脂中自由泳动 递氢机理 （5）细胞色素（cyto’chrome，Cyt） 细胞色素为递电子体，它是一类以铁卟啉为辅基的蛋白质，依铁的化合价的变化（Fe3++e ? Fe2+）而传递电子 细胞色素有多种，在典型的线粒体呼吸链中已发现有aa3、 b、c、c1及存在于微粒体中的P-450等 细胞色素细胞色素b、c、c1的辅基是血红素，它们只能做中间电子传递体，而不能将电子直接传递给氧 细胞色素a、a3目前仍不能分开，合称cytaa3，其辅基为血红素A，分子中除含Fe外还含有Cu 。它们是呼吸链末端成员，可将电子直接传递给氧