防癌饮食的介绍课件.pptVIP

淺談防癌營養素 行政院衛生署彰化醫院 陳雅琪 護理師 起緣 癌症的英文“Cancer” ，原自古希臘文，原意指的是螃蟹，意味著癌細胞四處蔓延、破壞，危害人體的事實。 中國的『內經』中即有癌症的記錄；在西漢漢文帝時代的淳于意，便有記載胃癌的病例。 癌症自71年起躍居國人十大死亡原因首位迄今。 致癌機轉 疾病的三段五級 飲食與癌症預防 癌症的觸發到癌症臨床表現的顯現有相當長的潛伏期，意味著人體組織具有相當的能力可約束癌症細胞的改變 。 飲食因子在此階段扮演抗癌變的角色。可稱之為機能性食品 致癌物的觸發(intiation)致癌機轉 機能性食品之定義 所謂的機能性食物是指具有足夠的科學證據顯示其能有益地影響人類身體健康一項或多項生理功能的食品，進而促進健康或減少疾病的發生。廣義的解釋可包括民眾隨意可取得的輔助食品或「保健食品」。 機能性食品之觀念 機能性食品科學的觀念是在1984年在日本萌芽，日本教育與科學部成立研究機能性食品科學的科學計畫小組，日本厚生省訂立政策，管理『具指定健康的食物』(FOSHU,foods for specified heaith usues)使某些宣稱有健康效益的機能性食品得以合法化。 評估食物成份預防腫瘤之研究流程 保健食品成分介入腫瘤預防作用點 維生素A 維生素A是脂溶性維生素，是生長、視力功能、生殖以及上皮組織分化時所必須。 維生素A因具有