珠江国际大店工作计划.doc

珠江国际大酒店文件 （2013年12月01号） To 致 董事长 抄 呈 总经理 From由 执行总经理 ■需回复 □不需回复 □机密 □紧急 Date日期 2013年12月25日 成文时间 2013年12月25日 Refer No编号 EO-AA-0001 Subject事由 2014年工作计划 Cc抄送 行政人事部、财务部、营销部 行文人 签 名 签名： 年 月 日 总经理 审 核 签名： 年 月 日 执行董事 审 核 签名： 年 月 日 董事长 审 批 签名： 年 月 日 正文如下： 珠江国际大酒店 2014年度工作计划 珠江国际大酒店开业以来，在一年的经营运作中，取得了相应的阶段性成绩，赢得了白河人的认可，同时也存在一定的问题。 一、酒店经济效益与实际酒店投资回报的正常值相差甚远； 二、经营理念传统、保守，经营方式单一，经营模式模糊不清； 三、管理水平原始、简单，管理制度不完整，管理体系不完善； 四、产品质量不稳定、缺乏卖点和核心竞争力，创新力量薄弱； 五、服务质量欠缺，缺乏规范服务标准，没有真正意义上的对客服务； 基于存在的问题和酒店经营的现状，2014年工作进行以下部署安排： 第一、优化产品 一、产品结构 （一）客房产品：迷你单间、豪华单间、普通标间、商务标间、套房 （二）餐饮产品：早餐、正餐、套餐、宴席、中餐、酒水、饮料、果汁 （三）棋牌产品：麻将标间、麻将套房、麻将包厢、麻将室 （四）会议产品：中小型会议室、多功能展销厅、宴会厅 二、产品包装 （一）客房产品包装（以下客房内配置全部免费享用，具体品种根据季节不同和市场供应的便捷性、成本控制适当调整） 1、迷你单间： （1）可为钟点房使用，配置甜蜜礼包：内装高级安全套2个、湿巾1包、干纸巾1包、两小瓶矿泉水。 2、豪华单间： （1）摆放甜蜜礼包，内装高级安全套2个、湿巾1包、干纸巾1包、两小瓶矿泉水。 3、普通标间： （1）可为钟点房使用，配置甜蜜礼包：内装高级安全套2个、湿巾1包、干纸巾1包、两小瓶矿泉水。 4、商务标间： （1）配置甜蜜礼包，内装高级安全套2个、湿巾1包、干纸巾1包、两小瓶矿泉水。 5、豪华标间： （1）麻将桌附近摆放2个垃圾桶，茶几摆放4个烟灰缸，加安全提示牌。 （2）赠送、两小瓶矿泉水。 6、套房： （1）配置小冰箱，冰箱内饮品及休闲食品； （2）墙角配置高挑草木，茶几、书桌配置高档花草，摆放空气清新宝； （3）被子中心位置用方巾折花摆放； （4）配置甜蜜礼包1个，水果拼盘1个。 （5）摆放鲜花草盆景2盆。 7、商务套房：参照套房配置，增设红酒宝典一瓶，在麻将桌附近摆放2个垃圾桶，茶几摆放4个烟灰缸，另加安全提示牌。 （二）餐饮产品包装 1、自助早餐：荤素、热冷、干稀、饮品、水果有机结合，均衡营养 提供炒菜（两荤两素）：配置波菲炉2套。 凉菜（一荤两素）：10寸平盘或8寸大碗。 味碟（一咸一辣）：专用大碗。 流食（2粥2汤）：配置粥桶2个，汤桶2个。 主食（炒米饭、炒粉、面食4品）：配置双胆波菲炉3套。 饮品（一奶一汁）：果汁桶2鼎。 水果（两整两分）：大果盘或不锈钢方形果托2个。 2、房餐： （1）简餐：各式炒饭送汤1盅，炒粉送汤1盅，三鲜粉丝煲，三鲜汤粉汤面，养生鱼面等 （2）零餐点菜：烧菜，炒菜，凉菜，主食，汤品，酒水，饮料等 （3）套餐点餐。 3、零餐： （1）荤菜：常备30品，24热6凉，以肉类，禽类，野味为主，按照正常份出品，部分菜品提供例份出品，其价格为原价六折 （2）素菜：常备20品，15热5凉，主要是瓜果蔬菜、野菜、时令特蔬 （3）水产：常备12品，煎炸烧煮为主，以常见鱼虾类为主 （4）土特产：根据季节推陈出新 （5）汤品：常备3品 （6）主食：常备6品，面食、粉、米饭为主 4、单身套餐：一荤一素一汤一味碟一主食或主食+小菜+汤 5、情侣套餐：两荤两素两汤双味碟同主食或情人面、粉、炒饭+小菜+汤 6、商务套餐：提供6人、10人、15人左右等不同规格的营养配餐 7、家庭套餐：同商务套餐，调整菜品搭配，适当引导消费 8、休闲套餐：基本按照两荤两素一汤2味碟一窝饭的牌友餐 9、宴席套餐：按照传统的宴席菜品结构起步588的标准配置自选式套餐 10、饮品： （1）洋酒多为摆设提升品位，配备同等杯具 （2）大小瓶白酒6个品种，15款左右单品，提供瓶售 （3）中粮集团葡萄酒：长城、王朝、张裕三品牌5款，进口3品 （4）大小瓶和听装