食醋生产过程中控制的措施的选择及评估.pdf

第6期 (总第 283期) 农产品加工 ．学刊 No6 2012年 6月 AcademicPeri0dicalofFarmProductsProcessing Jun． = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 一 = 文章编号 ：1671—9646 (2012)06—0112—04 食醋生产过程中控制措施的选择及评估 吕口及复强，X (江苏恒顺醋业股份有限公司，江苏 镇江 212028) 摘要：以食醋生产过程中ISO22000食品安全管理体系建立过程中控制措施的选择为例，对不同控制措施的选择及评 估进行了探讨 ，并进行了实例分析。 关键词：HACCP；OPRP；控制措施；评估 中图分类号：TS264 文献标志码：A cloi：10．3969／jissn．1671—9646(X) ． 2012．06．031 SelectionandEvaluationofControlMeasuresinProctionofVinegar LV Fu-qiang (JiangsuHengshunVinegar-industryCo．，Ltd，Zhenjiang，Jiangsu212028，China) Abstract：Selectionandevaluationofcontrolmeasuresinproductionofvinegarareinvestigated ． Differentselectionsofcontrol meaBnres81ediscussed，andtheexamplesraeanalyzed．． Keywords：HACCP；OPRP；controlmeasures；evaluation 而确定企业对各食品安全相关控制过程的控制要求， 0 引言 最终决定是通过最为严格的HACCP计划控制，还是 ISO22000：2005要求企业策划、建立 、运行 、 通过一般控制要求的操作性前提方案 (OPRP)控 保持和更新有效的食品安全管理体系，根据产品的 制，或是由食品链其他环节进行控制。 预期用途和要求生产，确保为顾客提供安全的食品。 1 控制措施的分类及异 同 它结合了体系管理、前提方案和HACCP原理等关键 要素，体现出的通用性、协调性、灵活性和实用性， 1．1 概念及分类 以及与其他管理体系的相容性，无疑为食品安全管 控制措施指能够用于防止或消除食品安全危害 理体系的评价在国际范围内提供了一致性的原则I1_31。 或将其降低到可接受水平的行动或活动。 ISO22000：2005所倡导的食品安全管理体系在 根据控制措施 的严格程度把控制措施分为 OPRP 明确食品链中各环节的角色和作用条件下 ，以前提 和HACCP计划 。其中，HACCP计划控制较 OPRP 方案为基础，以相互沟通为手段 ，以体系管理为思 控制更为严格。 路，将危害分析所识别的食品安全危害