第二章基础热能与宏量营养素.ppt

第一章 营养学基础知识 第一节 热能 一、概述 1、热能单位 千卡， 焦耳 1千卡 =4.18千焦耳 1千焦耳 =0.239千卡 2、生热系数 1克蛋白质 16.7KJ 1克脂肪 37.6KJ 1克碳水化合物 16.7KJ 1克酒精 29.3KJ 3、能量的作用 （1）内脏器官的化学和物理活动 （2）肌肉活动（3）体温调节（4）生长发育 4、人体能量的储存形式 很少的碳水化合物和蛋白质 主要以脂肪形式储存 5、储存形式 ATP、磷酸肌酸、高能硫酯键 6、体内能量的转换和利用 (1)转换 氧化 +磷酸 产热营养素 ADP ATP （2）利用 ATP 二、人体的热能消耗 （一）基础代谢 60-70% 1、概念 维持生命的最低能量消耗。 安静、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗 2、基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每 平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗 静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时 3、基础代谢消耗的主要方面 肝 32％ 脑 21％ 心 10％ 肺 9％ 肾 7％ 其他 21％ 4、影响基础代谢的因素 体格 瘦体型--多 个子小体表面积大--多 生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体） 环境 咖啡因 劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站， 25%活动 办公室 中 25%坐或站 ，75%特殊职业 学生、 车床 重 40%坐或站 ，60%特殊职业 炼钢、体育运动 （三）食物特殊动力作用Specific dynamic action ，SDA，（食物热效应）(thermal effect of food) 1、概念 摄食引起额外消耗 [可能原因]胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩，转化消耗 脂肪--甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖--脂肪 多消耗10％能量 2、比例 脂肪 4-5% 碳水化合物 5-6% 蛋白质 30% 混合膳食 10% 3、影响因素 进食多、快 ，SDA高 4、差异原因 （1）营养素的消化后转变为ATP的效率 蛋白质32~34％ 脂肪、碳水化合物38~40% （2）转变为脂肪消耗的能量不同 高峰期在摄食后2小时 3~4小时后恢复正常 （四）生长发育 1、婴儿每日有15~23％用于生长发育 增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量 2、孕妇 每增加1克体重需要消耗6.4MJ能量 三、热能消耗的测定 （一）计算法 膳食调查 活动记录 （二）测量法 直接 水温升高 间接 测定氧气消耗、测定产水量 四、供给量和来源 （一）供给量 （二）来源 各种食物 热能密度高的食物 含脂肪高水分少的食物 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 豆、干果、粮食 热能密度较低的食物 水果、蔬菜 [注意] 5~7天间应平衡 过低 体重下降, 工作效率低下, 营养不良 过多 肥胖等 每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂 增加1公斤体重 ，相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂 第二节 蛋白质  protein 一、组成与分类 蛋白