林校----5.12.pptVIP

辽宁林业职业技术学院 食 堂 经 营 管 理 —合作方案— 1 2 3 项目背景 项目规划 合作建议 一、项目背景 辽宁林业职业技术学院（简称林校）辽宁林业职业技术学院是我省唯一的林业高等职业院校，始建于1951年，前身是辽宁省林业学校，是辽宁省示范性高等职业院校。 学院设有林学系、建筑工程系、园林系、旅游管理系、信息工程系、人文系、木材工程学院、体育教学部和思想政治教学部等九个系部（院），在校生4000人。 六十年来，学院为国家培养林业、园林技术人才和管理人才两万余名，并先后荣获“全国科教兴农先进学校”、“林业部先进学校”、“辽宁省文明单位”、“辽宁省高校就业创业教育示范校”等荣誉称号。学院被辽宁省确定为辽宁省教育科学规划高职课程模式及教学内容改革研究基地、被国家劳动部批准为林业行业特有工种职业技能鉴定站、国家教委九五规划重点《职业技术教育教学研究》实验基地等。 在本次实地考察调研中我们发现学校食堂需要在以下几个方面加以改善： （一）出品 1.主食品类少：只有蒸和少部分烙的品种，应该再增添“炸”、“煮”、“烤”“煎”等品种。 2.地方风味小吃少：应适时调整增添市面流行的小吃品种，提高正在经营中的，如：米线、麻辣烫、土豆粉、手抓饼等的出品质量，力求制作规范、正宗才能让学生接受和认可。 3.可以增加一些明档和现场制作的品种，如：铁板炒饭、石锅拌饭、铁锅炖菜、抻面、刀削面等。 （二）管理 1.缺乏有效的食品质量控制体系，无标准菜谱和投料卡、无生产加工记录、无工作日志。没有规范化操作流程，一方面会造成出品质量不稳定，另一方面会构成食品安全隐患。 2.加工流程不合理，从粗加工、烹饪工艺和设备、食品盛装和存储到窗口售卖缺少消毒、保洁、保温措施，如常用的紫外线消毒、恒温等。 3.员工着装不统一，售卖时不佩戴口罩、手套、厅面餐桌、椅、墙壁不洁。 管理 出品 二、项目规划 打造健康和谐的校园餐饮主题文化 （一）由明德公司提供最优质的全面餐饮管理服务，明德公司坚持长期合作、追求微利、自营、安稳第一的经营理念，让校方安心放心。与学校建立紧密的沟通管道，心手相牵共同打造健康和谐的学生餐饮服务，明德的优质服务将为学校赢得更多的荣誉，明德品牌成为学校亮丽的名片，促进学校知名度、美誉度的提高。 （二）合作范围 辽宁林业职业技术学院学生食堂委托明德（沈阳）物业服务有限公司整体管理。 （三）合作宗旨 以辽宁林业职业技术学院学生需求为导向，以辽宁林业职业技术学院后勤服务“安全稳定”的社会效益为经营合作理念，以优质服务、优质管理为经营合作策略，确保辽宁林业职业技术学院后勤服务安全、稳定、优质，切实做到让学生满意、让学院满意；以辽宁林业职业技术学院现有资源为基础，进行合理经营规划、调整，实现资源的合理配置，有效降低经营成本；优化人力资源配置，通过导入明德餐饮理念，引进环境管理、服务管理、文化管理，以最精的人力投入实现最佳的服务效果；构建稳定、和谐的合作氛围，实现双赢。 （四）合作授权 辽宁林业职业技术学院将以上项目委托明德（沈阳）物业服务有限公司经营与管理，明德（沈阳）物业服务有限公司获得合作项目所涉场地、设施设备的经营管理权，明德（沈阳）物业服务有限公司独立开展经营管理活动，自负盈亏。辽宁林业职业技术学院可依据国家有关法律法规及合同约定的权益对明德（沈阳）物业服务有限公司经营管理进行监管检查。 (五)合作期限 合作年限订为5年以上。 (六)经营规划 ●食堂一楼——自选餐厅—— 采用一站式自选餐厅改变过去的窗口售饭方式，学生进入餐厅后可在餐具放置处拿好用餐托盘进入食品自选区自选食品，自选完毕后在自选区出口处刷卡后进入就餐区就餐，可供选择的菜肴种类也更加丰富了。自选餐厅还采用分类餐盘计价，食品与价格同步化整成零，大盘变成小盘，平时买一盘菜的钱在这里可以吃到2～3种菜，十块八块可以吃到多种菜品。所有食品即时补充，菜肴种类丰富，含盖了各菜系及地方风味，所有品种一目了然，丰俭由人。选完后自然进入结算区。整个过程方便快捷，大大缩短了排队等候的时间,即使在就餐的高峰期，也能让用餐者快速便捷的吃到新鲜温热的饭菜，保证菜肴的温度和品质。同时自选餐厅采用现炒现卖的方式，保证菜肴的新鲜。 自选式购饭方式也是我公司饮食服务工作的一种尝试和探索，集团公司还将根据师生就餐的实际需要，不断提高就餐环境和质量，完善相关设施，服务广大师生。 自选式用餐 ●食堂二楼——风味美食—— “家乡铁锅炖菜” “盖浇饭系列” “麻辣香锅” “韩之味” “铁板烧”“清真美食” “水吧”(经营品种：鲜榨果汁、奶茶系列、果奶系列、瓶装饮料) ●食堂三楼——风味小吃—— “兰洲抻面”“山东杂粮大煎饼”风味卷饼。“熏肉大饼”“家常包子”“手抓饼”“关东煮”“担