葡萄酒工业体废弃物的综合利用.doc

葡萄酒工业固体废弃物的综合利用 〔摘要〕葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用因此葡萄酒也称为餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。除了其酒度低，容易入口外含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，这一点已被医学界证实了。葡萄酒对伤风感冒有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含有丰富的葡萄素。葡萄酒饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。葡萄酒还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区中，以10万人为单位，80岁以上的老人，比其他区域高两倍。这些老人每天都把葡萄酒作为饮料。采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。色素和芳香物质酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 以下，发酵 5～7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。 图1 干红葡萄酒的生产艺过程及其过程废物 4葡萄酒固废的综合利用方法和途径 葡萄酒工业副产固体废物主要有果梗、皮渣、葡萄籽、酒石等。葡萄全身都是宝，所有葡萄酒生产过程中的副产物均能得到综合利用。葡萄籽可用来榨油或提取花青素，也可做饲料；皮渣可做饲料，也可提取单宁和色素，还可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸盐。 4.1葡萄籽提取葡萄籽油 （1）葡萄籽油的特性 葡萄籽油为低级脂肪酸类，其中游离脂肪酸占2.4～4％，亚麻酸占脂肪酸的54％左右。是具较高营养价值医疗价值的一种食用油。据有关资料报道，根据葡萄品种不同，葡萄籽含量约3％左右。红葡萄酒发酵生产过程中，实际产生干葡萄籽的量为0.015t/t葡萄酒。葡萄籽的出油率一般在12%～20％左右。 （2）葡萄籽油的提取方法 葡萄籽油榨取的主要工艺有热榨、冷榨、溶液浸提等。热榨是将葡萄籽破碎加热至80～120℃进行压榨。冷榨是将葡萄籽破碎后直接压榨，一般为了提高质量常采用冷榨工艺，压榨出的油称为粗油，色绿，稍带苦涩感和油腻感。粗油需进一步处理制成精油，精油可通过加醇洗涤和活性炭脱色（活性炭用量一般为0.1％左右），最后采用压滤的方法处理粗油而获得。深剂浸提法一般使用三氯乙烯做溶剂，经浸提后，再经过蒸发、纯化等工艺处理。 4.2从葡萄籽中提取花青素 花青素具有抗氧化和抗弹性蛋白酶的活性，尤其原花青素，已被证实为超强的抗氧化性，清除人体内的自由基目前已应用于血管紊乱（毛细血管阻塞和渗透性紊乱、静脉淋巴机能不全等症状），是一种重要的制药专产品的活性物质。超强抗氧化能力，能清除体内自由基，起到多种疾病，延缓衰老、护肤美容等保健。 原花青素在自然界中广泛存在，主要存在于以下列植物中：葡萄、松树皮、英国山楂、单子山楂、花生、银杏、花旗松、白桦树、野生刺葵、番荔枝、野草莓、扁桃、高梁、耳叶番泻、可可豆、贯叶金丝桃、头状胡枝子、粘胶乳香树、海岸松、洋委陵菜和大黄等众多植物，在如此众多植物中，100多年来，葡萄原花青素一直是经久不衰的研究课题。 ?　　到目前为止，已从葡萄籽和皮中分离、鉴定了16种原花青素，其中有8个二聚体、4个三聚体、其它为四聚体、五聚体和六聚体等。1976年Bombardelli发明了从葡萄籽中提取高含量原花青素混合物的方法，用此法提取的原花青素混合物中二聚体的含量可达15%。1991年，法国Dumon指出，同一地区的不同品种或不同年分收获的葡萄，其籽中原花青素的聚合度和总含量有很大差别