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于康说吃（1） 北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》 1749551508 于康说 “吃” （1） 吃和疾病的关系 现在吃有两个问题： 1.吃的种类没错，量错了，吃多了或者吃少了，就是跟你需要的量不吻合。 2.量吃对了，种类吃错了。 以上两种情况都可能导致疾病的发生。 疾病和饮食的关系至少是40%，甚至是60%，于医生认为几乎100%的疾病跟 吃的不当有关系。 高血压和饮食的关系 ——钠离子 钾离子。人不能缺少这两种营养素，但也不能多。 钠离子负责细胞外面液体的多少。钾离子负责细胞里面的液体的多少。钠和 钾要有一个正确的比例关系。如果一个多了，或者一个少了，细胞里面的渗透压 就变了，要么从里头跑到外头或者从外头跑到里头。 钠 离 子 ——钠多的危害 钠多了和血压增高有关系，和高血压有关系。盐吃多了，喝水多，排泄不多， 水去扩充血管里血液的血容量，它对血管壁压力增加了，血压就上去了。 钠吃多了不仅升高血压，还能让你的血管老化。人老从血管开始老，血管是 否老化决定了人的健康的基础。血管的老化可以使血管弹性差，还可能增加血脂。 有的报道说，盐多了能使胆固醇在血里的浓度增高。 盐多了甚至可能引发恶性肿瘤增加。 所以说盐的问题要小心了！ ——盐是超标不是不够 真正做到6克盐是一件不容易的事。 许多食物中含有盐，所以真正炒菜的盐不是三勺，而是两勺，就是4克，相 当于一个啤酒瓶的瓶盖的量。这个一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压， 没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐， 如还有肾病，还要减量。 ——少用盐的生活小技巧 炒菜时要老记住少放盐。 多吃有特殊味道的菜，如西红柿，洋葱，青椒。多用番茄酱、柠檬汁、 苹 果醋等，多用醋，少放酱油。这样可以少放盐，改善口感。 尽量用蒸煮炖的烹调方法。享受食物的原味，不一定每次都是加盐去炒菜。 可以用高钾低钠的盐。 少用盐要有决心和耐心。只要你坚持3个月，人的口感就能从一个特别追求 咸的口感慢慢的变成清淡。 不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐。 炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以 减少 倍。 钾 离 子 ——高钠低钾 现在我们吃进的钾不到3克，造成了高钠低钾的现象。高钠可以把血压升上 去。低钾可以造成对血压的保护不起作用。这种危害最大的就是造成高血压的发 生。 ——钾的好处 钾高了，它对血压是降低的。许多高血压的人忽略了钾要补够。 钾吃的够，可以增加钠的排出。 钾可以改善外周的血管的阻力。降低外周血管的阻力，可以使血压有所平缓， 有所下降。 ——含钾多的食物 香蕉不是对所有的中老年朋友都合适的。它含糖量很高，对糖尿病人不适合。 有些人吃了香蕉烧心反酸，特别是熟透的香蕉。 特别推荐菌类。营养相当丰富，在营养总体含量上是食物的佼佼者。 有些人不适合过多的补钾，如肾功能不全的人，不能吃高钾低钠盐。 ——合理配餐 正常人每天需要补进3.5到4克钾。 每天吃青菜一斤。每天吃半个苹果或橙子。每天50到100克的菌类。 菌 类 菌类不仅是含钾多的食物。 菌类的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是恶性肿瘤的辅助治 疗。 多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的维护的作用。 菌类里面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括对一些恶性疾病、恶性肿 瘤的预防性的基础的作用。 菌类含有氨基酸，米饭缺少人体需要的赖氨酸，蘑菇里富含赖氨酸，补足了 大米赖氨酸的不足，这就是蛋白质的互补作用。 记住：每天一餐要有一菇。 于康说吃（2） 北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《养生堂》 吃糖会得糖尿病吗？ 这是误区，