五常管理知识(答案).docVIP

五常管理法知识“常组织”定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。2、“常整顿”定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 3“常清洁”定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。4、“常规范”定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动，养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。5、“常自律”定义：要求人人依规定行事，养成好习惯餐具清洗消毒保洁餐具、用具、清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。食品粗加工?加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。切配菜对所有预切配原料应例行进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。烹饪应对预加工食品及原料进行质量检查，发现过期、腐败、变质等不符合卫生要求的，不得烹饪，烹饪食品按五常要求定点定位放置，回收的食品、不得再烹调、再供应。10、个人卫生? 上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。冷菜间加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。食品采购贮存? 采购食品及食品原料时，须仔细确认食品的色、香、味、形等感官性状；采购的定型包装食品，在食品标签上应标有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等内容。采购的进口食品，须有中文标识。13、《食品卫生法》开始实施的日期是????1995年10月30日??????。《食品卫生法》规定，食品从业人员每??一年????????体检一次。强调公共饮食餐具消毒的目的是为了??杀死餐具上的微生物???????????16、食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有?中文?标识。《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取??检验合格证或者化验单?????????，销售者应当保证提供。发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向?????所在地卫生行政部门???????报告。造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取??立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告????措施。　　对违反《食品卫生法》的行为，??任何人???有权检举和控告。《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予：予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 二是非题1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………………………………………?………………..…?? （?）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…（??）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...?（?×）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………?（??）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……?（×?）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…?（??）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………?（??）? 婺景生态圆大酒店 2012-10-19 婺州街899号（魅力银座对面） wjstyzjbwhx 2 服 ，务 ，永 ，无 ，止 ，境 ，