食品化学污染物与有的害因子风险监测.pptVIP

  食品化学污染物及有害因素风险监测; 主要内容;一、食品安全风险监测概述;1.1 概念; 概念（续上）; 食品安全风险监测 就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，对食品安全状况进行综合分析并及时通报的活动。 ;1.2 法律依据;1.3 目的意义;1.3目的意义（续上）;1.4 风险监测和监督抽检; 风险监测与监督抽检的不同点; 风险监测与监督抽检的不同点（续）;食品安全事件;食品污染物的定义 食品及其原料从种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中所引入的各种对人体健康可能造成危害的物质。 ; 食品污染物分类 生物性：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。 微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与菌毒素。 寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。 昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。 病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒。; 食品污染物分类 物理性污染：主要有来自食品产、储、运、销的污染物：如粮食收割时混入的草籽、食品运销过程中的灰尘等；食品的掺假使假：如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水等；食品的放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故（日本地震造成核泄漏） 造成的污染。 化学性污染; 食品污染的来源 本底污染—环境、工艺过程 违法添加 生物链传递; 食品化学性污染的主要来源;食品化学性污染的主要来源; 二、 检测类别及项目 食品化学性污染物和有害因素监测项目包括食品中的农药残留、兽药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、食品加工过程中形成的有害物质以及食品包装材料和食品添加剂中的有害物质等。 ;各项目检测方法与使用设备; 汞;黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2、M1）;伏马菌素B1、玉米赤霉烯酮（ZEN）、 雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）;有机磷农药;拟除虫菊酯类农药、三氯杀螨醇;氨基甲酸酯类农药;克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、丙烯酰胺;孔雀石绿、隐形孔雀石绿、呋喃类药物 ; 氯丙嗪、邻苯二甲酸酯类 ;3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、氨基甲酸乙酯 ;三聚氰胺、苏丹红、喹乙醇、生物胺; 溴酸钾、硫氰酸钠 ; 富马酸二甲酯; 二氨基甲苯 ;环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）; 铝 、L-羟脯氨酸 ; 质量控制 组织监测机构实验室参加检测能力验证、比对及考核。 由市疾控中心负责组织相应的培训工作。 由相关人员负责组织现场督导。; 三、食品化学污染风险监测存在的问题; 存在的问题; 存在的问题;××市疾病预防控制中心 2017.06