食品经营安全管理制的度.pdfVIP

食品经营安全管理制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品经 营许可审查通则（试行）》等国家有关法律、法规、规章的 规定，我单位就食品经营管理工作，制定如下制度： 一、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使 用健康证明。 2、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康 检查工作，建立从业人员健康档案，并对从业人员健康状况 进行日常监督管理。 4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以 及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的 经营。 5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食 品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮 肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6、从业人员应坚持做到 “四勤”。即勤洗手、剪指甲、 勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、 长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上 岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营 无关的事情。从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头 发不得外露。 7、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者 给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其 改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8、建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品 安全和健康管理培训，并做好培训记录。 二、从业人员培训管理制度 1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品 安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指 导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业 道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、 食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人 员和食品从业人员，培训时间不少于40课时。 4、新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上 岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 三、经营场所、食品销售管理制度 1、《食品经营许可证》和 《营业执照》应悬挂于经营场 所内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存 相适应，做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染 源保持规定距离。经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、 垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的 垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确 保环境整洁。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品 与非食品分开存放；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清 洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生 锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按 “生熟分离”原则，分类设置 散装食品销售区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物、污染源。按销售品种配 备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有 防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上 设置 “散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生 产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及 联系方式等内容，做到 “一货一牌、货牌对应”。销售直接 入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装 服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工 作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻 柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、 消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒