食品经营许可课件的.ppt

;食品经营许可;基本概念;甜品站许可管理;法律法规;许可权限;许可原则;基本概念;基本概念;许可证印制发放;食品经营许可证样式（正本）;食品经营许可证样式（副本）;食品经营许可证应载明内容;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;贵州省行政区域代码注：各开发区（风景名胜区）为暂定的过渡性临时代码;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;《食品经营许可证》填写说明;食品经营许可流程;申请与受理;申请与受理;申请与受理;;申请与受理;申请与受理;申请与受理; 审查与决定; 审查与决定;审查与决定;许可证管理;许可证管理;变更、延续、补办与注销;变更、延续、补办与注销;变更、延续、补办与注销;变更、延续、补办与注销;变更、延续、补办与注销;变更、延续、补办与注销;变更、延续、补办与注销;监督检查;监督检查;监督检查;法律责任;法律责任;;;;;;学校食堂食品安全管理的特殊性;学校食堂食品安全问题及现状;法律责任;餐饮服务食品安全监督量化分级管理;餐饮服务食品安全量化分级;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;;禁止生产经营下列食品;餐饮服务食品安全“几禁止”;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;要建立的食品安全管理制度主要包括;;用语及定义;用语及定义;食品处理区应设置在室内（***），按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（**） ，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。成品通道及出口、原料通道及入口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、半成品、成品，或者运送的食品应加以覆盖。;一个比较标准的食堂场所布局图;;食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩**;1．食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑** 。 2．粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙** ，各类专间的墙裙应铺设到墙顶** 。; 厕所要求;更衣场所要求;1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置** 。 2．同一库房内贮存不同类别食品和物品应区分存放区域、分区存放，不同区域应有明显标识。;专间要求;;原料加工中切配动物性和植物性食品,应分开并有明显的区分标识。;1．食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便员工的区域。;通风排烟设施要求 ;餐用具清洗消毒和保洁设施要求;保洁方法 1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁设施内。保洁设施应密闭，标记明显** 。 3.已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。;防鼠防蝇设施要求; 废弃物暂存设施要求; 废弃物暂存设施要求;废弃物暂存设施要求;设备与工具要求;进货查验、索证索票、台帐记录; 餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：;餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：;; 冷藏、冷冻贮存应做到生熟分开，原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。; 不得将食品堆积、挤压存放；冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。;凉菜配制要求;１、专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。;２、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。; 专间应为独立隔间，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。;专　室;专　室; 专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食