餐饮业投资终极南.docVIP

餐饮业投资终极指南 为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营 手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办 法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。 对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小， 既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间， 就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如 。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。 然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么 简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费 者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了！ 创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。餐饮业的水有多深？有人说： 好学肯干的人，做3 年才算入门；想当甩手掌柜，不出3 月就得关门。一个餐馆，从选址到 开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纸漏， 都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。餐饮业投资必须把 握以下方面： 口味创新：敢为天下“鲜” 餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。对于中小投资者 而言，餐饮业走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新 意并不那么简单。餐饮业号称“百业只王”，内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽 然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找 到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。 重庆一位老板，偶然的一个机会，她和朋友发现郊外的菜品更有风味。于是，开了自 己的第一家小餐馆。当时的餐馆只有5 张桌子，而且因为菜品普通。后来知道，只有菜品有 特色，才能吸引人们驱车前来吃饭。但她和朋友想了很久，也不知道到底做什么，在项目 的问题上琢磨了很久。他们曾尝试用人们常用的土螺丝做菜，但客人吃了后觉得腥味重， 有泥沙，口感不好，生意仍然不见起色。一天，她偶然在报上看到一则消息，福寿螺没有 土螺丝的缺点，而且肉质细嫩，她找到了这样的好品种，非常惊喜，可她很快想到，别人 也能找到福寿螺，拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手，还必须在味道上多下工夫 ，做到独此一家。于是请来厨师反反复复做起了试验，当时试验起码都是几百斤，上千斤 ，一起试着把福寿螺做成各种味道，有泡椒口味的、过桥口味的、蘸水口味的，拿给客人 品尝。最后，通过辣子鸡的炒法制作福寿螺，即可将其营养成分保留，有有独特的香辣味 道。为了做出特别的香味来，经过多次试验，最后确定了调料的比例和火候，麻辣福寿螺 最终定型，味道特别好，生意迅速火爆起来，小店也由5 张桌子扩展到30 几张，最后一条 街都被她租了下来。 辣子鸡：3 年“磨”一菜现在，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐 迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才，退休后才开始创业的朱天才，用了3 年时间 才琢磨出辣子鸡的最佳做法。1986 年，朱天才用自己多年积蓄下的2 万元钱，在重庆市区 到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋，出售茶水、馒头等价格低廉的食品，但做了一段时 间以后，他意识到利润太过微薄，光靠卖这个不行。但在这偏僻的地方到底做些什么好呢 ？当时四川流行吃火锅，但朱天才想，平常来小店里吃饭的多是些赶路的人，不能花很长 时间吃火锅。不如干脆就地取材，用歌乐山的农家土鸡炒点做起来快、吃起来又方便的菜 。没有名师指导，顾客是他们惟一的老师。开始是加入大蒜、泡椒、花椒一起炒，但客人 都说不如全部用干辣椒和花椒，让口味单一，客人反而容易接受。川菜有24 种味型，其中 有9 种是麻辣口味的。朱天才一家人在客人们反复的指点下，不厌其烦地对这道菜加以改 善，经过3 年的努力，他的辣子鸡终于形成了自己独特的口味。 为了让更多的人知道自己的创新菜，他让来吃饭的客人把剩下的辣椒打包拿走做调料 。就这样，靠着人们之间的口碑传播和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆流行了起来 。原本人人嫌多、吃菜前都要预先去掉的辣椒成了人们趋之若鹜的宝贝。卖得最好的时候 ，一天最少要工作十二三个小时，一天可以卖掉200 多只鸡，满满摆上80 多桌。真应了那 句“一招鲜、吃遍天”的道理。 口味、口味、口味纵观国内成功的餐饮企业，其竞争的基本法宝就是口味。换句话 说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也 有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符 合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。 菜式