蛋白质化学 教学大纲.docVIP

《蛋白质化学》教学大纲 修订稿 （供食品与生物工程学院各专业三年级学生选修） 参考学时：30 学分：2 课程编号： 一、本课程的性质和任务 本课程是面向食品与生物工程学院各本科专业的选修课。 本课程的任务是从生物科学与食品工程角度出发，系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养蛋白质与食品的关系，《食品蛋白质化学》0学时，实验 （一）绪论（蛋白质的重要性） 1、化学的概念和研究内容 2、3、与 （二）蛋白质组成和结构 1、氨基酸的结构、性质、分析和分离方法 2、蛋白质的结构 3、蛋白质结构与功能的关系紫外吸收蛋白质的旋光性两性解离与等电点 5胶体性质6. 沉淀作用7. 变性作用8. 蛋白质的颜色反应 蛋白质分离纯化的步骤 蛋白质材料的选择与预处理蛋白质的分级分离技术蛋白质的沉淀技术蛋白质的膜分离技术蛋白质的柱色谱分离技术蛋白质的电泳技术蛋白质的结晶技术蛋白质分离纯化实验方案的设计蛋白质分子量的测定蛋白质的消化与吸收氨基酸的代谢与合成人对蛋白质和氨基酸的需求蛋白质营养质量的改善和蛋白质的互补作用蛋白质胶原蛋白质 乳蛋白质大豆蛋白质肌肉蛋白质 蛋白质的结构性质、分离纯化及蛋白质在食品加工中的应用是本课程的重点内容，该课程的目的是使学生掌握蛋白质的基本理论与技术，并通过学习提高自学能力、独立思考能力以及科研实践能力，为将来从事蛋白质的研究打下基础。在《有机化学》、《生物化学》、《仪器分析》等课程的基础上，自学内容的量应不少于理论教学时数的20%，主要安排在各章节中有关背景资料和易于理解的内容上，自学不占上课学时；学生进行自学前，教师应下发自学提纲或有关思考题，并进行必要的检查，学生进行自学后，应提交读书报告（小论文）。 本课程共30学时，具体学时分配如下： 课程内容 理论讲授 1 绪论（蛋白质的重要性） 2 2 蛋白质组成和结构 4 3 蛋白质结构研究方法 2 4 蛋白质的性质 2 5 蛋白质的分离和纯化 4 6 蛋白质分析 2 7 蛋白质的营养及评价方法 2 8 食品体系中的蛋白质-功能性质及其生产工艺 4 9 蛋白质改性技术及应用 4 10 总复习 4 合计 30 五、其他说明 课程考核以理论考试、平时表现两方面进行学生的综合考核?平时成绩：由平时态度、考勤（占10％）与课后作业（占20％），占总成绩的30%。 ?期末考试主要采用开卷方式，考试范围涵盖所有讲授知识点及自学的内容，考试题型尽量多样化，占总成绩的70%。?总评成绩30%）+期末考试0%） 六、主要参考书目： 1.食品蛋白质化学，管斌 林宏 王广策编著，出版社，200年 迟玉杰等编著科学出版社 教学院长（主任）：景建洲 3