医学有机化学第十三章脂类.pptVIP

* * 第十三章 脂类 ( Lipid ) 定义：脂类是指一类难溶于水易溶于有机溶剂、有酯的 结构或成酯的可能、并具有重要的生理功能，是生物体的重要组成部分。 作用： 1、氧化供能 38.91KJ/g 葡萄糖 16.75KJ/g 2、保温 3、保护内脏 第一节 油脂和蜡 一、油脂 （一）油脂的组成、结构和命名 1. 组成 鱼脂 奶油 单三酰甘油 混三酰甘油 L－构型 2. 结构 油脂中的脂肪酸 特点： 直链、偶数碳(14~24)；双键为顺式非共轭；饱和脂肪酸的熔点较高。 9-十六碳烯酸 棕榈油酸 9，12-十八碳二烯酸 脂肪酸的命名： 亚油酸 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 3. 油脂的命名 β α α （二）油脂的物理性质 1、状态：无色、无味、无臭 （三）油脂的化学性质 1. 水解和皂化 2、密度：小于1 3、溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、氯 仿、苯、热乙醇 4、熔沸点：不恒定 含不饱和脂肪酸多的油脂熔沸点较低 甘油三硬脂酸酯 m.p. 720C 甘油-β-油酸- α , α’-二硬脂酸酯 m.p.430C 皂化值：1g油脂完全皂化所需要氢氧化钾的mg数。 意义：判断油脂的平均分子量；是油脂的质量指标之一。 2. 加成 （1）加氢 （2）加碘 碘值：100g油脂所能吸收碘的克数。