1常见软饮料的服务与操作研究.ppt

* * 《酒水知识与操作》（第三版） 表1-3 维也纳咖啡（美式）制作表 咖啡中文名 维也纳咖啡（美式） 咖啡英文名 Vienna Coffee（American） 原 料 制作方法 1.略微烘焙的咖啡 150ml 2.绵白糖 10g 3.搅拌奶油 20ml 1.将杯中倒入咖啡； 2.上面用搅拌奶油浮盖； 3.撒上绵白糖。 花 絮 在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。 * * 《酒水知识与操作》（第三版） 咖啡中文名 摩卡咖啡 咖啡英文名 Mocha Coffee 原料 制作方法 1.深烘焙的咖啡 120ml 2.巧克力糖浆 20ml 3.搅拌奶油 10ml 4.巧克力末 适量 5.肉桂棒 适量 1.在杯中加入巧克力糖浆和深烘焙的咖啡，搅拌均匀； 2.加入奶油浮在上面； 3.放入巧克力末作装饰，最后再添加肉桂棒。 花 絮 该咖啡的名称，有时省略为“摩卡（摩加）”。“摩卡”在日本指咖啡的产地（埃塞俄比亚），巴西指面向德国的高级品，德国指咖啡的总称，美国指含有巧克力的意思。 表1-4 摩卡咖啡制作表 * * 《酒水知识与操作》（第三版） 表1-5 俄式咖啡制作表 咖啡中文名 俄式咖啡 咖啡英文名 Russian Coffee 原 料 制作方法 1.略微烘焙的咖啡 100ml 2.巧克力糖汁 30ml 3.牛奶 50ml 4.搅拌奶油 20ml 5.蛋黄 1个 6.豆蔻粉 少许 1.在白釉砂锅中放入蛋黄、巧克力糖汁、牛奶； 2.充分搅匀后上火煮，煮至约70℃时端离火位，倒入杯中； 3.注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，撒上豆蔻粉； 4.注意不要煮沸，以免蛋黄结块。 咖啡中文名 土耳其咖啡 咖啡英文名 Turkey Coffee 原 料 制作方法 1.略微烘焙的咖啡粉 6-7g 2.水 80ml 3.加配的小点心 少许 4.需要准备专用咖啡壶 1.专用咖啡壶中放入咖啡粉和水，上火煮； 2.一煮沸即刻端离火位，泡沫平息下来后，放到火上再煮； 3.刚要煮沸即刻端离火位； 4.最后，配上杯子一起上桌，再加配小点心。 表1-6 土耳其咖啡制作表 * * 《酒水知识与操作》（第三版） 表1-7 爱尔兰咖啡制作表 咖啡中文名 爱尔兰咖啡 咖啡英文名 Irish Coffee 原 料 制作方法 1.略微烘焙的咖啡 150ml 2.爱尔兰威士忌 20ml 3.白砂糖 10g 4.搅拌奶油或鲜奶油 20ml 1.烫一下杯子（可使用爱尔兰咖啡杯烤杯）； 2.将杯子擦拭干净后，里面放进白砂糖、爱尔兰威士忌； 3.倒入咖啡，再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面； 4.使用鲜奶油时，注意不要用茶匙搅拌。 花 絮 据说打鱼归来的渔夫们经常引用这种咖啡，以便驱赶寒意，温暖冰冷的身体，然后踏上归途。后来，因在旧金山的咖啡厅受到青睐而文明世界。 * * 五、咖啡的品鉴 （一）酸度（Acidity） （二）气味（Aroma） （三）质感（Body） （四）泥土的芳香（Earthy） （五）独特性（Exotic） （六）风味（Flavor） （七）温和（Mild） （八）葡萄酒味（Winy） 《酒水知识与操作》（第三版） 咖啡摩卡 拿铁 * * 咖 啡 礼 仪 知识链接 《酒水知识与操作》（第三版） 咖啡编年史 * * 专题四 可可知识与服务 一、可可概述 可可是可可树的种子，经过加工和 磨粉，再经过冲泡制成饮料。 《酒水知识与操作》（第三版） 质量最好的可可豆产自委内瑞拉和危地马拉。 二、可可的生产工艺 可可都带有轻微的香味、微苦，必须经过烘焙、磨粉、提取脂肪和可溶解处理后才能成为理想的产品。 三、可可的销售与服务 * * 《酒水知识与操作》（第三版） 可可的加工 * 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 * * 武汉理工大学出版社 《酒水知识与操作》（第三版） 高职高专旅游类专业规划教材 酒水知识与操作 （第3版） 林德钦 * * 《酒水知识与操作》（第三版） * * 能力目标 1.能识别并介绍5种以上的碳酸饮料，能够能独立对客人进行饮料服务； 2.能识别并辨认6种以上的茶叶，能够向客人介绍茶叶； 3.能进行绿茶的冲泡和服务；能进行乌龙茶的冲泡和服务； 4.能够向客人介绍咖啡，能介绍并演示咖啡礼仪； 5.能正确制