化学与饮食第九课时.ppt

海宁中学选修课—— 曹操《短歌行》对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧? 唯有杜康。 青青子衿，悠悠我心。 但为君故，沉吟至今。 呦呦鹿鸣，食野之苹。 我有嘉宾，鼓瑟吹笙。 明明如月，何时可掇？ 忧从中来，不可断绝。 越陌度阡，枉用相存。 契阔谈讌，心念旧恩。 月明星稀，乌鹊南飞。 绕树三匝，何枝可依？ 山不厌高，海不厌深。 周公吐哺，天下归心。 《饮酒》陶渊明 结庐在人境，而无车马喧。 问君何能尔，心远地自偏。 采菊东篱下，悠然见南山。 山气日夕佳，飞鸟相与还。 此中有真意，欲辩已忘言。 “99, 8179，7954， 76229,8406,9405,7918934, 1.91817” 99（舅舅）： 8179（不要吃酒），7954（吃酒误事），76229（吃了二两酒），8406（不是动怒），9405（就是动武）,7918934（吃酒要被酒杀死），1.91817（一点酒也不要吃）? 第十一课时 健康饮酒 《本草新编》·酒 酒，味苦、甘、辛，气大热，有毒。无经不达，能引经药，势尤捷速，通行一身之表，高中下皆可至也。少饮有节，养脾扶肝，驻颜色，荣肌肤，通血脉 乙醇（CH3CH2OH，俗称酒精） 无色透明液体（纯酒精），有特殊香味的气味，易挥发。能与水、氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度(d15.56)0.816，密度是0.789g/cm3,沸点是78.4℃，熔点是-114.3℃，易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶 乙醇的用途 可以用作：溶剂；有机合成；洗涤剂；萃取剂；食用酒精可以勾兑白酒；清漆、化妆品、油墨、脱漆剂等的溶剂以及农药、医药、橡胶、塑料、人造纤维、洗涤剂等的制造原料、还可以做防冻剂、燃料、消毒剂等 。 99.5%的酒精称为无水酒精。生物学中的用途：叶绿体中的色素能在有机溶剂无水乙醇（或丙酮）中，所以用无水乙醇可以提取叶绿体中的 色素。 75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒。因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。其中75%的酒精消毒效果最好 40%～50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮，如按摩时将少许40%～50%的酒精倒入手中，均匀地按摩患者受压部位，就能达到促进局部血液循环，防止褥疮形成的目的 25%～50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身，达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤，能使患者的皮肤血管扩张，增加皮肤的散热能力，酒精蒸发，吸热，使病人体表面温度降低，症状缓解。但酒精浓度不可过高，否则可能会刺激皮肤，并吸收表皮大量的水分 酒精溶于水是不是就成为酒呢？ 我们喝的酒内的乙醇不是把乙醇加进去，而是发酵出来的乙醇。其中还有发酵产生的杂醇油、糖类、酯类等其他有机物。 酒的度数是什么意思？ 白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比 。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 啤酒是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒中乙醇浓度一般低于10%。 酒精怎样影响人体？ 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7% ——这就是乙醇的力量。 大脑中的伏核区域会对酒精产生反应。这块区域是大脑反应中枢和记忆区域的中点。酒精会散发多巴胺，让伏核区域兴奋起来，使人产生飘飘欲仙的感觉。 达到一定数量的酒精会抑制人体的呕吐反射神经，导致酗酒之人被自己的呕吐物窒息。更可怕的是，酒精会关闭人脑中一些控制呼吸和心跳之类的功能，从而导致人类死亡。 酒精会被肝脏分解，实际上，酒精本身对肝脏无害，而肝脏在分解酒精时产生的物质可能会引发对器官的破坏。同时，酒精在人体内无法经历新陈代谢的过程，因此，我们的尿液，皮肤和呼吸都会带有浓厚的酒味。 喝酒也并非全无好处，每天喝一小杯就可以有效预防心脏病，增加人的寿命。有时，喝点酒也可以让人放松。当然，要发挥喝酒的益处，必须控制饮酒的数量。 喝酒为什么会脸红？ 是酒精的刺激