14章_胶体与大分子溶液-2-20150617.ppt

2 有机化合物离子的影响 用葡萄糖酸内脂可以使天然豆浆凝聚，制成内脂豆腐 有机化合物的离子都具有强吸附能力，所以有很强的聚沉能力。 （1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏（硫酸钙）作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大。 （2）北豆腐：也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。 （3）内脂豆腐：属嫩豆腐，以葡萄糖-δ-内脂做为凝固剂制成的豆腐。市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。采用葡萄糖内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右. 影响聚沉作用的一些因素 3. 胶粒之间的相互作用 将胶粒带相反电荷的溶胶互相混合，也会发生聚沉。 与加入电解质情况不同的是，当两种溶胶的用量恰能使其所带电荷的量相等时，才会完全聚沉，否则会不完全聚沉，甚至不聚沉。 产生相互聚沉现象的原因是：可以把溶胶粒子看成是一个巨大的离子，所以溶胶的混合类似于加入电解质的一种特殊情况。 在污水处理或自来水厂使水净化时，常要加净化剂 ，水解形成的 溶胶带正电，而天然的泥砂粒子带负电，由于正负溶胶相互作用使水澄清 影响聚沉作用的一些因素 4. 大分子溶液的影响 在憎液溶胶中加入某些大分子溶液，加入的量不同，会出现两种情况： 当加入大分子溶液的量足够多时，会保护溶胶不聚沉，常用金值来表示大分子溶液对金溶胶的保护能力。 齐格蒙第提出的金值含义： 金值越小，表明高分子保护剂的能力越强。 为了保护10 cm3 0.006%的金溶胶，在加入1 cm310% NaCl溶液后不致聚沉，所需高分子的最少质量称为金值，一般用mg表示。 影响聚沉作用的一些因素 在加入少量大分子溶液时，会促使溶胶的聚沉，这种现象称为敏化作用； 当加入的大分子物质的量不足时，憎液溶胶的胶粒粘附在大分子上，大分子起了一个桥梁作用，把胶粒联系在一起，使之更容易聚沉。 例如，对SiO2进行重量分析时，在SiO2的溶胶中加入少量明胶，使SiO2 的胶粒粘附在明胶上，便于聚沉后过滤，减少损失，使分析更准确。 4. 大分子溶液的影响 不同胶体的相互作用 例：以等体积的0.08 mol/L KI 和 0.1 mol/L的AgNO3溶液混合制备AgI溶胶,试写出该溶胶的胶团结构示意式.并比较电解质CaCl2、MgSO4、Na2SO4、NaNO3对该溶胶聚沉能力的强弱。 解：（1）胶团结构：[(Ag I) m n Ag+ (n-x)NO3] X+ x NO3- 起聚沉作用的应是负离子 （2）根据叔采-哈代规则： MgSO 4、Na 2SO 4＞ CaCl 2 、NaNO 3 （3）根据感胶离子序：Cl -＞ NO3- ，CaCl2 ＞ NaNO3 （4）同离子价数越高，聚沉能力越弱： MgSO 4＜Na 2SO 4 聚沉能力：Na 2SO 4 ＞ Mg SO 4 ＞ CaCl 2 ＞NaNO 3 例：以等体积的0.08 mol/L KI 和 0.1 mol/L的AgNO3溶液混合制备AgI溶胶,试写出该溶胶的胶团结构示意式.并比较电解质CaCl2、MgSO4、Na2SO4、NaNO3对该溶胶聚沉能力的强弱。 胶体稳定性的DLVO理论大意 在20世纪四十年代，前苏联学者Deijaguin和Landau与荷兰学者Verwey和Overbeek分别提出了关于各种形状粒子之间在不同的情况下相互吸引能与双电层排斥能的计算方法。他们处理问题的方法与结论有大致共同之处，因此以他们的姓名第一个字母简称为DLVO理论。 DLVO理论给出了计算胶体质点间排斥能及吸引能的方法，并据此对憎液胶体的稳定性进行了定量处理，得出了聚沉值与反号离子电价之间的关系式，从理论上阐明了Schulze-Hardy 规则 物理化学电子教案—第十四章 胶体分散系统和大分子溶液 §14.1 胶体和胶体的基本特性（了解） 第十四章 胶体分散系统和大分子溶液 §14.2 溶胶的制备和净化（自学） §14.3 溶胶的动力性质（掌握） §14.4 溶胶的光学性质（掌握） §14.5 溶胶的电学性质 （掌握） §14.7 溶胶的稳定性和聚沉作用（掌握） §14.8 乳胶液（自学） §14.9 凝胶（自学） §14.10 大分子溶液（自学） §14.6 双电层理论和