2014年电大食品安全和营养网络作业二.doc

食品安全与营养作业2（2014秋） 1一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.? 根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（?　） （2.00分） A. 瘦猪肉 B. 黄豆 C. 面包 D. 菠菜 ? 2.? ?????） （2.00分） A. 铁、碘 B. 葡萄糖、必需氨基酸 C. 钙、维生素D D. 氯化钾、必需脂肪酸 ? 3.? ?????） （2.00分） A. 血糖反应是不是低一些 B. 蛋白质含量是不是高一些 C. 口感是否细软 D. 纤维是不是低一些 ? 4.? ?? ??） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 母体发生骨质疏松症 C. 低出生体重儿 D. 胎儿宫内发育迟缓 ? 5.? ?????） （2.00分） A. 个人经济状况调查 B. 临床生化检测 C. 人体测量 D. 膳食调查 ? 6.? RDA????） （2.00分） A. 适宜摄入量 B. 推荐营养素供给量 C. 可耐受的高限摄入水平 D. 估计平均需要量 ? 7.? RNI????） （2.00分） A. 可耐受最高量 B. 推荐摄入量 C. 平均摄入量 D. 适宜摄入量 ? 8.? ????）? （2.00分） A. 骨质软化症 B. 更年期综合征 C. 类风湿性关节炎 D. 骨质疏松症 ? 9.? ??（?????） （2.00分） A. 缺乏维生素D所致佝偻病 B. 缺钙所致骨质软化症 C. 缺锌所致生长发育迟缓 D. 缺铁性贫血 ? 10.? ?? ??） （2.00分） A. 高血脂症 B. 蛋白质—热能营养不良 C. 骨质软化症 D. 高胆固醇血症 ? 11.? （2.00分） A. 50% B. 30% C. 20% D. 40% ? 12.? 10项建议，下列说法不确切的是（?? ??） （2.00分） A. 每天都应当吃豆类食品 B. 每天都应当吃蔬菜和水果 C. 每天都应当吃粮食类主食 D. 每天都应当吃肉类食品 ? 13.? 18-49岁的人还要高，这种营养素是（?? ??） （2.00分） A. 锌 B. 铁 C. 钙 D. 碘 ? 14.? ?????） （2.00分） A. 体重、身高、皮褶厚度 B. 体重、身高、头围 C. 坐高、身高、头围 D. 胸围、头围、体重 ? 15.? A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（? ???） （2.00分） A. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 B. 摄入量太高，有危险 C. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 D. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 ? 16.? ????） （2.00分） A. 铜 B. 维生素A C. 钙 D. 钠 ? 17.? 4-6个月之后，最急需补充的营养素是（?????） （2.00分） A. 钙 B. 锌 C. 铁 D. 维生素A ? 18.? ????） （2.00分） A. 以上说法都不对 B. 比25岁时高，达到1000mg/日 C. 和25岁一样，800mg/日 D. 比25岁时低，600mg/日 ? 19.? ?? ??） （2.00分） A. 幼儿 B. 孕后期的孕妇 C. 以上三类人都应当吃低盐饮食 D. 高血压患者 ? 20.? ?????） （2.00分） A. 蛋白质摄入量 B. 主食摄入量 C. 钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确 二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00） 1.????）（2.00分） 错误 正确 ? 2.21％~25％。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 3.????）（2.00分） 错误 正确 ? 4.????）（2.00分） 错误 正确 ? 5.????）（2.00分） 错误 正确 ? 6.12g为宜。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 7.????）（2.00分） 错误 正确 ? 8.????）（2.00分） 错误 正确 ? 9.????）（2.00分） 错误 正确 ? 10.E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（????）（2.00分） 错误 正确 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 答：儿童不宜摄入过多的膳食纤维，因为膳食纤维不易消化，过多的膳食纤维在肠道内膨胀，对胃肠道造成刺激，引起胀气、腹痛等不适，影响儿童食欲和营养素的吸收。 因老年人肠胃功能下降，肠内有益菌群