营养指导师课件-矿物质B(微量元素)1006剖析.ppt

* （二）钴 1、体内分布与代谢 正常人体一般含钴1.1~1.5mg。 钴吸收的主要部位是十二指肠及回肠末端，人体和动物不能直接利用钴元素，需经胃和肠道细菌丛将食物中的钴合成维生素B12后，才能吸收和利用。 钴盐与铁的运输相似，经肠道吸收后，与运钴蛋白等结合，沿门脉系统运至肝脏及全身。 钴主要由尿排泄。 * * 维生素B12（氰钴胺素cyanocobalamin） B12的咕啉核心 * * 2、生理功能 （1）构成维生素B12 钴在体内的生理功能，主要通过维生素B12的作用而体现。 （2）参与造血 胚胎时期造血过程需要钴参与。临床上用钴盐可治疗小细胞低色素性贫血，而维生素B12对巨幼细胞性贫血治疗有效。 钴刺激造血过程的机理，一般认为是钴促进了肠内铁的吸收和加速铁的贮存，使铁易于进入骨髓内被利用。 * * 3、膳食参考摄入量与食物来源 目前除了存在于维生素B12中的钴以外，尚不知人体钴的其他需求。人体对维生素B12的最低需要量每日为0.5~1.0?g，按此计算，对钴的需要量不足0.1?g。 在各种动植物中均含有钴。其中海产品、肉类及豆类中含量较多，蔬菜与水果中含量较少。 至今尚未发现人体缺钴现象。 * * （三）钼 1、体内分布和代谢 正常成人体内含钼量为9-10mg。 食物中的钼很容易被人体吸收，吸收率可达40％-60％。 2、生理功能 钼的主要作用是参与体内黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸氧化酶的组成。这三种酶在体内物质代谢及解毒过程中具有重要作用。 * * 3、膳食参考摄入量与食物来源 中国营养学会推荐的膳食钼的参考摄入量（AI）为： 儿童为15~30 μg/d， 青少年为50 μg/d， 成年和老年均为60 μg/d。 钼在肉类、谷类、豆类、海产品等中含量较高，水果蔬菜中相对较少。 下课了，休息吧！ * * * * 一般膳食未见锌中毒。 就目前研究而言，补锌量略高于RNI，未见干扰其它微量元素的作用。 * * （四）膳食参考摄入量 人体对锌的需要量因生理条件而异，妊娠、哺乳和生长均可使需要量增加。 多吃谷类食品的居民因谷类食物中所含植酸和纤维素可降低锌的吸收率，因此也要增加锌的供给量。 中国营养学会推荐的膳食锌的参考摄入量（RNI）为： 婴儿为1.5~8.0mg/d， 儿童为9.0~13.5mg/d， 青少年男性为18.0~19.0mg/d， 青少年女性和成年男性为15.0mg/d， 成年女性、老年人和孕妇早期为11.5mg/d， 孕妇中晚期16.5mg/d， 乳母为21.5mg/d。 * * 表 中国居民膳食锌参考摄入量（DRIs,mg/d） 年龄 性别 RNI UL 年龄 性别 RNI UL  0.5－ 8.0 13 18－ 男 15.5 45 1－ 9.0 23 女 11.5 37 4－ 12.0 23 孕妇早期 11.5 35 7－ 13.5 28 中期 16.5 35 11－ 男 18.0 37 晚期 16.5 35 11－ 女 15.0 34 乳母 21.5 35 14－ 男 19.0 42 11－ 女 15.5 35 * * 锌的食物来源 动物性食物是锌的主要来源。 含量最丰富的是海产品、肉类、家禽等。 植物性食物锌含量普遍较低，其中豆类和坚果类食物中含量相对较高。植物性食物中的锌含量还受加工的影响，粮谷加工愈细，锌损失愈多。 * * 常见食物中锌的含量(mg/100g) 乌鱼蛋71.20 红辣椒8.21 稻米(红)3.29 鸡肉1.09 海蛎肉47.05 竹笋7.60 花生仁2.50 鸡蛋1.01 小麦胚 23.40 田螺6.17 对虾2.38 带鱼0.70 鲜扇贝11.69 麸皮5.98 小豆2.20 海带0.65 鱿鱼干11.24 葵花子5.91 肥瘦猪肉2.06 干枣0.65 沙鸡10.60 猪肝5.78 小米1.87 牛乳0.42 羊肉10.42 梭子蟹5.50 玉米1.70 茄子0.23 石螺10.27 牛肝