米粞粉企业标准编制说明.PDFVIP

米粞粉企业标准编制说明 一、 目的和意义 米粞粉是大米加工过程中流失的营养成分，其包括糊粉层， 亚糊粉层及胚芽，其产量占稻谷的0.5%-1%。我国是世界上最大 的稻谷生产国家，年产稻谷2 亿吨左右，约占世界稻米总产量的 三分之一。而其中米粞粉主要用作于动物饲料利用，资源未得到 合理利用，附加值极低。与美国、日本等国家对大米产品副综合 利用情况相比差距较大。 国家经贸委在轻工业“ 十五”计划中阐述“大米食品” 时指出：“发展大米副产品综合利用技术，集中开发系列产品， 扩大出口”。因此，在我国研究和推广适合我国国情的米粞粉深 加工技术，科学、系列地利用米粞粉的营养价值及功能特性，以 国际、国内市场为导向，开发适应消费需要的营养食品，必将会 使米粞粉增值数十倍。这不仅为稻谷加工企业创造了更高价值， 还可保证我国稻米产业的可持续发展。 标准是产品生产的重要依据，没有统一的标准规范，生产 出的产品品质参差不齐，质量好坏不一，严重的食品安全问题更 会危害人民群众的生命健康，造成不良的社会影响。需制定米粞 粉企业标准，以期带动整个大米产业链产品的开发及标准化。 二、 工作概况 本次标准制订主要根据相关项目检测数据为技术支持，结 合本公司历年来保留的相关检测数据, 同时调研市场上类似产品 生产厂家的数据和大量相关标准，对米粞粉的感官要求、理化要 求和卫生要求进行设定和验证。并于2013 年首次申请了相关企 业标准，后又陆续进行了修订。本次主要针对水分，脂肪酸值两 个指标进行修订。 2.1 水分标准的制定与验证 水分是指食品中所含水的质量占食品总质量的百分率。水在 食品中的存在形式分为游离水和结合水。由于米粞粉富含各种营 养成分，水分过高会使细菌容易繁殖，造成产品变质，尤其是在 温度较高的环境下，更容易造成产品发生霉变变质。因此，本标 准的理化指标中设置了水分这项检测项目。 米粞粉经烘干，炒制后，将会损失部分水分，粉碎工艺对水 分几乎没有影响。 2.1.1 市场上类似工艺产品水分含量调研 因为米粞粉为新品相产品，我们主要调研了市场上类似工艺 的杂粮粉的水分含量，具体为: 表1 方便杂粮水分统计数据散点图 9 8 7 6 5 水分含量（%） 4 3 2 1 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 方便杂粮粉 从中可看出 92 ％的产品水分含量≤7.0 ％；97 ％的产品水分 含量≤8.0 ％。 2.1.2 米粞粉实际测定产品水分含量 检测米粞粉产品实际含水量 WD 型米粞粉水分含量在 4.5%-6.0%之间,HK 型米粞粉水分含量在1.2%-3.2%之间。 2.1.3 参考标准 参考《方便杂粮粉》，《黑芝麻糊》，《膨化食品》等标准中 水分标准具体见标准对照表。 综上所述，结合原料、工艺、相关标准以及行业内产品的 普遍情况，水分的测定方法参照 GB5009.3 的规定，将米粞粉的 水分指标定为≤7.0 （g/100g ）。 2.2 脂肪酸值标准的建立与验证 2.2.1 米粞粉原料 为了延长产品米粞粉的保质期，我们对原料进行降水处理， 现调研原料的脂肪酸值分布。 表2 米粞粉原料脂肪酸值、微生物及感官评价（当季原粮） 编号 脂肪酸值 mg KOH /100 感官评价 g 1 20 稻米芳香、无异味 2 25.2 稻米芳香、无异味