大豆贮藏和加工研究综述.pdfVIP

中回麈亏{童报第21卷第3期2005年3月 http：／／zntb．chinajournal．net．cn ·103· 大豆贮藏与加工研究综述 葛秀秀1，张淑珍2，刘悦萍1 (-北京农学院生物技术系／农业应用技术重点实验室，北北农业大学大豆研究所，哈尔滨150001) 摘要：大豆制品是中国人民的传统食品之一，对中华民族的强身健体起了极其重要的作用。许多研 究表明，大豆能够降低胆固醇，预防心脏病和癌症，抗动脉硬化，抗衰老，降低血压等，所以大豆的贮 藏及其作为功能性食品的加工与开发就引起了世界各国的关注。笔者在文中提出，大豆贮藏与加工 的发展方向主要是保健、安全、高效、高品质，中国在大豆贮藏与加工方面与发达国家的主要差距表 现在加工技术、工业化及多元化方面，并对此进行了分析，从而为科研方向初步定位，以发扬中国传 统大豆饮食文化。 关键词：大豆；功能性食品；贮藏；加工品质 TheStoreandProcessofS