重大活动食品安全保障课件-1.pptVIP

重大活动食品安全保障 概念 重大活动 政治、经济、文化、体育等交流活动 重要活动 重要会议、重要人物、敏感人群等 大型活动 全国性的体育赛事、国际性的运动会、展览会、贸易会、艺术节等 特点：具有政治性强、规模大、规格高、人数多、人物敏感、持续时间长等特点 重大活动食品安全保障相关法规 食物中毒 进食含有有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品，或者把有毒有害物质直接当作食品摄入后，出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食品安全保障：主要是避免群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生 由犯罪分子投毒引起的中毒也是食物中毒，危害更大，后果更严重。 重大活动食品安全保障各主体责任 重大活动食品安全保障各主体责任  关于印发《***食品安全保障方案》的通知 措施一 供餐前准备 供餐前检查 签定承诺书 《食品安全承诺书》一式两份 签定人：供餐单位与食品安全监管部门 措施 审查菜谱 菜谱审查 易引发食物中毒食品 易引发食物中毒食品 培 训 组织部门： 供餐单位 参加培训人员： 负责人、管理人员、采购、仓库保管员、厨房操作人员、餐厅服务员等 培训内容： 餐饮服务食品安全操作规范 驻点保障 督查内容 1、人员；2、加工场所；3、设施、设备； 4、食品及原料；5、加工；6、供餐；7、食品留 样；8、餐用具；9、剩余食品； 驻点保障 ---- 人员 健康证： 持有效健康证； 晨检： 无皮肤伤口、腹泻、发热、咽炎 个人卫生： 着整齐工作服、无长指甲、不佩戴饰品、不涂指甲油等 驻点保障 ---- 场所 1、内外环境整洁，无与食品加工无关杂物； 2、各功能间（粗加工、烹饪、餐具清洗、专间、食品库房）布局合理，通过分时段等方式能有效避免交叉污染。 驻点保障 ---- 设施、设备 范围：食品加工用具、食品贮存设备设施 要求：1、清洁； 2、能正常运行； 3、标识区分 生、熟区分；食品原材料、半成品、成品标识区分； 4、功能区分 餐具清洗池专用； 洗菜池、洗肉池、水产品清洗池区分 驻点保障 ---- 食品及原料 督促餐饮单位 1、选生产条件好、获QS认证，品质好的食品； 尽量选定型包装食品，水果选带皮水果、基地水果。可能的品种为：米、面、油、副食品、调味品、酒、瓶装水、饮料、茶叶、糕点、水果等。 2、严格执食品购进索证索票制度。 供应商营业执照、生产经营许可证、每笔购物清单。 3、食品及原料储存保管能做到防鼠、防潮、防污染、防投毒。 4、对购买的食品及食品原料的质量进行检查。 食品及原料进行检查，无感观性状异常、腐败、变质等影响食品安全情况。 驻点保障 ---- 加工 一、加工督促重点： 重点品种：凉菜类食品、海产品、鲜牛奶、肉类食品、蔬菜等食品加工操作卫生； 二、加工前食品及原料检查 无禁止加工食品 食品及原料感观性状无异常 三、加工用具 生、熟加工用具严格分开； 四、加工要求 烧熟煮透，食品中心温度不低于75℃，蔬菜清洗浸泡到位，防止农药残留。 驻点保障 ----供餐 一、供餐前检查 供餐前检查供餐食品有无异常； 二、对临时变更的菜品进行审查，禁止供应容易引起食物中毒的食品，如生食水产品、凉拌生冷食品、色拉、刺生及含有自然毒素的食品； 三、不得供应未经检验合格的外购食品，禁止提供外购散装食品 四、熟食存放温度与时间 （10℃-60℃间，超过2小时应重新加热） 驻点保障 ----食品留样 留样范围：每一种食品，含米饭、饮料等； 留样数量：不少于100g； 贮存条件：专用、冷藏（0-10℃） 标注：品名、留样量、留样人、时间（准确到时）等内容 备注： 1、活动举办者自带的酒水，应做好相应的文字记录，并要求自带者签字； 2、督促接待单位尽可能留取顾客自带食品的样品 驻点保障 ----食品加工器皿管理 监督接待单位落实餐具、用具清洗、消毒、保洁。 生熟餐具、用具要分开使用和存放。 驻点保障 ----剩余食品 一、督查剩余食品处置情况； 二、严禁将回收食品再次供餐； 三、未供餐食品及半成品的贮存，隔餐隔夜的易腐剩余食品或其它高危性剩余食品不得供应宾客食用。 应急处置与信息报送 一、应急预案 　　组办方、供餐单位、监管部门制订突发食品安全事件应急处置预案。 二、主办方与供餐方职责 　　1、发生突发或疑似食品安