第二节淀粉与油脂.ppt

* 第八章 食品中的有机化合物 美国汉堡 法国比萨 意大利面 一、淀粉和葡萄糖 1、淀粉的检验： 滴加碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 活动与探究： 猜想一下所带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。 淀粉的检验 食品名称 面包 马铃薯 粉条 米饭 青菜 滴加碘水后的现象 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 不变蓝 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 日常生活中含有淀粉类食物有哪？ 植物中的淀粉是怎样形成的呢？ 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 叶绿素 植物将太阳能转化为化学能储存起来 2、淀粉的合成： 光合 作用 葡萄糖 （ ） C6H12O6 纤维素 糖类：又称碳水化合物。通式为Cm(H2O)n 是人体摄入的主要营养成分。 淀 粉 (C6H11O5）n 蔗 糖 C12H22O11 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。 3、淀粉的水解： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 缓慢氧化放出热量，供给人体活动所需能量。 葡萄糖溶液能直接被人体吸收进入血液循环。 4、葡萄糖对人体活动的重要作用 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 ＋ 6O2 180 g 葡萄糖　　　　　 2804 kJ热量 能量转化 化学反应 物质变化 人体内 绿色植物中 淀粉 CO2 H2O 葡萄糖 纤维素 蔗糖 光 叶绿素 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光 叶绿素 太阳能转化为化学能 化学能转化为热能 CO2 H2O 淀粉 葡萄糖 酶 A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。 你知道吗？ 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 糖尿病人的症状： “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦） B、由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出尿液中含有葡萄糖。就患上了糖尿病。 活动与探究二： 在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5滴CuSO4溶液混合均匀。再加入2mL葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸。 6、葡萄糖的检验： 与新制的Cu(OH)2加热煮沸，生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。 2mlNaOH溶液 ＋5滴CuSO4 溶液 ＋2ml葡萄糖 溶液 加热 淀粉 葡萄糖 乙醇 乙醇 （俗称酒精，化学式为C2H6O）， 无色透明、具有特殊香味的液体。 易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。 酒精有可燃性。可作燃料。 7、酿酒的过程： C2H6O+3O2 2CO2+3H2O 点燃 C6H12O6 2C2H6O（乙醇） + 2CO2 酶 * * *