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标准卫生操作程序（SSOP） 目录实施目的名词解释SSOP的制定依据CCP与SCP的关系SSOP的实施SSOP的八项原则记录的保存与审核 目录实施目的名词解释SSOP的制定依据CCP与SCP的关系SSOP的实施SSOP的八项原则记录的保存与审核? 实施目的： 标准卫生操作程序是在良好操作规范(GMP)的指导下制定的。为我事业部生产加工和科学管理提供依据，使本公司的产品加工进一步规范化、制度化和科学化，以保证产品的生产加工始终在良好的卫生条件下进行，使产品安全卫生。 ? 名词解释 SSOP的制定依据原材料采购、运输的卫生要求工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求  原材料采购、运输的卫生要求 工厂的卫生管理 个人卫生与健康的要求 生产用水的安全性 食品接触面的状况和清洁，包括工器具、手套和外套 防止从不卫生物品到食品、食品包装材料和其它食品接触面，包括工器具、手套和其它外衣的交叉污染。 手的清洗、消毒以及厕所设施的维护。 保护食品、食品包装材料和食品接触面避免润滑剂、燃油、杀虫剂、 清洁化合物、消毒剂、冷凝水和其它化学的、物理的和生物的污染 有毒化合物的正确标识、储存和使用。 可以导致微生物污染食品、食品包装材料和食品接触面的员工健康状况的控制。 食品厂虫害的去除。 ? 一、用水的安全性 绘制水网络图，防止交叉污染 生产用水：使用符合国家生活饮用水标准 软化水：经常回流清洗树脂床，定期更换树脂床是控制污染的最有效方法。 三、防止交叉污染 ? 防止员工操作造成的产品污染 防止工厂设计造成的污染 ? 交叉污染：是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。当致病菌或病毒被转移到即食食品上时，通常意味着导致食源性疾病的交叉污染的产生。 监测的目的：预防来自不卫生的物体污染食品、食品包装材料和其它食品接触面，导致的交叉污染，其范围包括从工器具、手套、外衣或即食食品。 ? 手部消毒设备 具有100—200mg/kg氯或12.5—25mg/kg碘效力的消毒液。 经常检测并更换消毒液以保持有效的浓度。 放在方便的地方，鼓励员工使用，但须避免接触食品。 六、有毒化合物的正确标记、贮藏和使用 ? 化合物包括：各种清洁剂、消毒剂、机械润滑剂、食品添加剂等。 应做到正确标记、正确贮藏、正确使用 ? 七、员工健康状况的控制 管理好那些患病或有外伤或其它身体不适的员工，他们可能会成为食品的微生物污染源。（控制可能导致食品、食品包装材料和食品接触面的微生物污染状况） 当员工患病或有化脓性伤口时，管理者绝对不能让其从事与食品或食品接触面相关的工作。 苍蝇和蟑螂可传播沙门氏菌、葡萄球菌、产气夹膜梭菌、肉毒梭菌、志贺氏菌、链球菌以及其它病菌。 啮齿类动物是沙门氏菌和寄生虫的来源 鸟类是多种病原菌寄主如沙门氏菌和李斯特菌 一、 容器的正确标记 1、原包装容器的标签应标明： 容器中试剂或溶液名称 生产厂名、地址、以及批准文号 使用说明 2、工作容器标签必须标明 容器中试剂或溶液名称 使用说明 一、有毒化合物的正确贮藏 贮存于不易接近的场所 远离食品设备、工器具和其它与食品接触的地方 ? 员工责任 保持良好卫生 汇报疾病 咳嗽、打喷嚏、搔痒等之后要洗手 警惕可引起污染的情况 害虫的清除 ? 食品加工厂内不允许存在害虫 * 名词解释： SSOP：是指导、规范、保证生产加工卫生和产品质量的卫生标准操作规程。 管理人员：负责产品质量和卫生检查的人员。 管理区域（净区）：指卫生清洁度要求严格的加工区，准清洁区及清洁区。 消毒：指采用符合食品卫生的化学药品配制成溶液或采用物理的方法，有效地杀死有害的微生物，但又不影响食品的品质和安全卫生的处理程序 清洗：用自来水或热水除去尘土、污物、残屑及其它可能污染食品的不良物质的操作。 加工用水：必须符合国家《生活饮用水卫生标准》 有害微生物：对人体健康造成危害的微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。 虫害：能通过食品给人类带有危害或降低人类食欲的生物，如苍蝇、昆虫、老鼠。 采购： 应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。 运输： 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 贮存： 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库，并控制环境。 工厂设计与设施的卫生要求 设计 ：凡新建、扩建改建的工程项目有关食