低聚果糖介绍.ppt

国际酸奶技术研讨会 2003.9.23-24 中国 烟台 低聚果糖—— 食品开发的创新源泉 内容 低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质 低聚果糖的生物学活性 低聚果糖的健康功能 低聚果糖的安全性 低聚果糖的应用概况 低聚果糖应用注意点 量子高科的优势 产品开发建议 低聚果糖简介 定义 QB2581-2003 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。分子式：GFn ，聚合度n=2~7。 特别提示：由于聚合度不同产品所起的效果和使用量的差别，我国QB2581特别规定，聚合度超过5的不计算为低聚果糖的有效含量。 低聚果糖的生产方法： 1、以蔗糖为原料，用生物方法进行转化 2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取 低聚果糖分子结构清楚 低聚果糖天然存在 低聚果糖和菊粉及菊苣低聚糖的区别 低聚异麦芽糖 低聚果糖和低聚异麦芽糖的共性 低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别 低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别 低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别 低聚果糖对肠道细菌生长的影响 低聚果糖对肠道细菌生长的影响 低聚果糖的物理化学性质 甜度 黏度 低热量 非还原性糖 标准 SCFOS（粉末） 水解FOS（粉末） SCFOS（液体） 水解FOS（液体） 低聚果糖和菊粉美拉德反应比较 PH稳定性 热稳定性 储存稳定性 吸湿性 水分活度 延缓淀粉回生 综述 低聚果糖的生物学活性 低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维 低聚果糖的健康功效 低聚果糖的健康功效 益生菌—双歧杆菌是“健康指数” 低聚果糖是有益菌嗜好的食物 食用低聚果糖7天内双歧杆菌的变化 长期服用低聚果糖1g/d双歧杆菌的变化 低聚果糖和菊粉被双歧杆菌的利用情况 低聚果糖和菊粉促进乳杆菌的增殖 低聚果糖和菊粉促进双歧杆菌增殖的量 低聚果糖抑制致病菌生长 低聚果糖提高消化功能和规律性 改善肠胃功能 防止或治疗腹泻 某些腹泻可能是由于减少或缺乏双歧因子来抑制大肠杆菌或梭状芽孢杆菌引起的 低聚果糖能选择性的刺激结肠的有益菌 (如双岐杆菌) 通过改善肠道微生物的平衡来治愈腹泻 减少/防止便秘 试验表明服食适当量的低聚果糖能使便秘患者减低便秘 ，提高大便的次数from 1-2 to 8-9 / 周 低聚果糖促进钙吸收 促进钙吸收的3种可能的机理 促进钙吸收的3种可能的机理 增加钙吸收的意义—预防骨质疏松 降低患结肠癌的风险 和家庭历史, 生活方式和环境一样, 膳食也是影响可能患某些癌症的重要因素 在西方国家结肠癌是导致男女死亡率较高的癌症 增加膳食中的高纤维食品是防止癌症的方法之一 初步的动物研究资料显示低聚果糖对于防止结肠癌可能发挥积极的效果 益生元和益生菌的结合 (共生元) 对于增加抗癌效果可能是最有效的策略 低聚果糖在结肠发酵 结肠的发酵作用 低聚果糖易于发酵成ScFA`s 短链脂肪酸的健康功效 丁酸的抗癌效果 低聚果糖更易促成丁酸的生成 丁酸是具有抗癌作用的物质，短链低聚果糖比 小麦糠和果胶更能促进丁酸的生成 低聚果糖对丁酸产生所起的作用 低聚果糖增强免疫力 低聚果糖增强免疫力 低聚果糖降低胆固醇 低聚果糖调节血脂 低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量 适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观察到LDL和总的胆固醇少量下降，而血清的甘油三酸脂也有下降趋势 对于患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆固醇含量有下降趋势 对于轻微患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，发现x血浆的甘油三酸脂有显著 下降，胆固醇水平没有变化 低聚果糖降低胆固醇的原理 低聚果糖降低胆固醇原理图 低聚果糖增加异黄酮吸收 低聚果糖对胰岛素吸收的影响 低聚果糖对血浆中的果糖的影响 低聚果糖对血浆中葡萄糖的影响 低聚果糖—健康财富 低聚果糖安全性 低聚果糖天然存在，代用品结构与天然的完全相同 原料来源于蔗糖 安全性被广泛的认可 世界范围内有二十多年的实际的使用历史 没有GMO没有过敏源 酶加工过程保证品质的一致性 低聚果糖天然存在 低聚果糖安全性 各国对低聚果糖法规准许情况 低聚果糖科学性 人体耐受性 推荐用量 低聚果糖应用概况 低聚果糖的应用范围 欧洲作为代用糖的应用 欧洲在牛奶中的应用案例 欧洲在酸奶中的应用案例 欧洲在酸奶中的应用案例 欧洲在谷物中的应用案例 欧洲在水果制品中的应用案例 欧洲在糖尿病人食品中的应用案例 欧洲