（碳源、氮源、能源）微生物和动物.ppt

第五章微生物的营养 微生物的营养（或营养作用，nutrition）：指微生物从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。 营养物（或营养，nutrient）：能满足微生物生命活动的具有营养功能的物质。 微生物学的营养物包括光能（非物质形式的能源） 化学成分水平：碳水化合物、蛋白质、核酸、脂质、维生素、抗生素、无机盐。 营养要素水平:碳源、氮源、无机盐、生长因子、水、能源。 第一节 微生物细胞的营养要素 一、微生物细胞的化学组成 “营养上的统一性” 大量元素(macroelement): 需要量≧10-4mol/L，碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%）。 微量元素(trace element): 需要量≦10-4mol/L， 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍 、硼。 微生物种类不同，各种元素的需要量不同 微生物细胞的化学元素组成也常随菌龄及培养时间的不同而在一定范围内发生变化； 幼龄的比老龄的含氮量高，在氮源丰富的培养基上生长的细胞比氮源相对贫乏的培养基上生长的细胞含氮量高。 一、碳源 微生物细胞的含碳量50%左右 功能：①细胞中的碳素来源； ②提供微生物生长发育所需的能量。 对一切异养微生物来说，其碳源同时又兼作能源，因此，这种碳源又称双功能营养物。 碳源谱：微生物可利用的碳源范围。包括有机碳和无机碳 微生物的碳源谱很广，但对某一具体菌株的碳源谱有其特殊性。如洋葱假单胞菌和产甲烷细菌。 异养微生物：凡必须利用有机碳源的微生物自养微生物：以无机碳源作为主要碳源的微 生物 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生长。 糖类是最好的碳源，尤其是葡萄糖。 其次是醇类、有机酸、脂类等 发酵工业常用的碳源山芋粉、马铃薯、甜薯干、玉米粉、麸皮、废糖蜜、植物淀粉等。 二、氮源(nitrogen source) 微生物的氮源谱 氮源的主要功能： 提供合成原生质和细胞其他结构的氮素来源，一般不提供能量， 但硝化细菌是利用铵盐或硝酸盐作为氮源和能源 无机氮源：铵态氮、硝态氮、氮气等；多数微生物均可利用。 有机氮源：尿素、氨基酸、蛋白质等。多数寄生和部分腐生性的微生物必需有机氮源；尿素分解为铵离子、蛋白质水解为氨基酸或无机氮才能被利用。 迟效氮源：蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用。迟效氮源有利于代谢产物的形成。 速效氮源：无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用。速效氮源常有利于机体的生长。 氨基酸自养型微生物：不需要以氨基酸作氮源，能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸的微生物。 氨基酸异养型微生物：需要从外界吸收现成的氨基酸作氮源的微生物。 发酵工业生产上常用的氮源：硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。 实验室常用的氮源：碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。 微生物利用氮源的能力差异很大 固氮微生物 三、无机盐 功能： ① 构成细胞的组成成分； ② 作为酶的组成成分； ③ 维持酶的活性； ④ 调节细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位； ⑤ 作为某些自氧菌的能源。  大量元素：凡是生长所需浓度在10-3~10-4 mol/L范围内的元素。如K、Ca、Na、Mg、S、P 、 Fe等； 微量元素：所需浓度在10-6 ~10-8 mol/L范围内的元素。如Mn、Cu、Zn、Co、Mo等。 不同微生物对以上各种元素的需求量各不相同。 Fe介于大量元素和微量元素之间。 配制培养基适当添加K2HPO4、MgSO4，补充大量，微量元素： 四、生长因子（growth factor) 是一类对微生物正常代谢必不可少，且微生物本身又不能自行合成的有机物。培养基中需要添加 狭义的生长因子——维生素 广义——维生素碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、直链脂肪酸、氨基酸； 功能：构成细胞成分、调节代谢、维持生命的正常活动。 维生素的生理功能 不同微生物合成氨基酸的能力差异很大 有的细菌能自己合成所需的全部氨基酸，不需从外界补充； 有的细菌合成能力极弱，如肠膜明串珠菌需要从外界补充17种氨基酸和维生素才能 生长。 “营养缺陷型”微生物：缺乏合成生长因子能力的微生物。 生长因子需要量一般很少。微生物需要的氨基酸量为20～50mg/L。 用于分析食品、药品等物质中的微量生长因子含量。 当微生物丧失合成某种生长因子的能力时，