胭脂红荧光光谱机理研究教材.pdfVIP

第29卷 ，第 1期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 Vo1．29，No．1，pp192—195 2009年 1月 SpectroscopyandSpectralAnalysis January，2009 胭脂红荧光光谱机理研究 史爱敏 ，朱 拓。，顾恩东 ，刘周忆 ，徐 辉 1．江南大学通信与控制工程学院，江苏 无锡 214122 2．江南大学理学院，江苏 无锡 214122 摘 要 胭脂红是食品添加剂中最常用的一种食用色素之一，国家标准对其在食品中添加的剂量有明确的 规定，研究其荧光光谱特性具有一定的实际意义。文章分别从理论与实验上对 220~400FLrn不同激发波长 下胭脂红标准溶液的荧光光谱进行了分析，结果表明，胭脂红可以产生较强的荧光，分别在 420，530，635， 687nm波长处产生了4个荧光峰，各荧光峰的最佳激发波长也不尽相同，文章给出了相应的荧光光谱图。 经研究认为胭脂红荧光是由一()H 中的11电子的71一 跃迁和奈环中的 电子的 一 跃迁这两类跃迁而 产生的，其中420m 处的荧光峰是由n一 跃迁产生的，而 530，635和687nm这3个波长处的荧光峰是 由 一 跃迁而产生的，同时其4个波长处的荧光相对强度随激发波长的变化相对改变不同，文章分别从微 观机理上给出了一定的解释。研究胭脂红的荧光光谱及其特性可为其他偶氮类色素的荧光光谱研究提供参 考，同时能为食品安全检测提供新的方法与途径。 关键词 胭脂红；荧光光谱；荧光峰 中图分类号：0657．3 文献标识码：A DOI：10．3964／j．issn．1000—0593(2009)01-0192—04 胭脂红(Ponceau4R)是 目前我国使用最广泛、用量最大 引 言 的一种单偶氮类人工合成色素。近年来，有报道指出，胭脂 红与欧盟标准禁用的苏丹红 I同属于偶氮类色素，偶氮化合 合成色素以它的色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、价格 物在体 内可代谢生成致突变原前体——芳香胺类化合物，芳 低等特点，在食品工业中得到了广泛应用。但是，随着医学 香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和 RNA 和食品科学地研究不断深入，人们陆续发现许多合成色素具 结合形成加合物而诱发突变rg]，它也可被氧化产生 自由基， 有严重的慢性毒性和致癌作用。因此，许多合成色素已被世 进而再与体 内物质代谢产生一系列活性 (reactiveoxygenspe— 界许多国家所淘汰。即使是少数被允许使用的合成色素，在 cies，ROS)，R()S攻击DNA造成DNA氧化损伤}1。胭脂红 使用数量和使用范围方面，也受到了严格的控制。有的国家 毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用l1 ]。美 甚至完全禁止在食品中加入任何合成色素 。 国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红，中国、欧盟、日 目前国内外几乎没有学者对食用合成色素的荧光光谱特 本等国允许使用，但对其使用范围和最高使用量都有严格规 性进行研究，见诸报道的多是对食用合成色素含量的测定， 定。《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 GB2760-- 方法也较单一。有人用极谱法对某种色素进行分析|2]，现 1996}规定，胭脂红可严格限量用于果汁饮料、配制酒、糖 行国家标准分析方法有高效液相色谱法和薄层色谱法l5]，前 果、冰淇淋等食品的着色，而不能用于红肠肠衣外的肉制 者灵敏度及准确度高，但仪器昂贵不能普及，后者灵敏度 品[ 。 低 ，准确度差。作为 目前研究生物大分子的重要手段，光谱