蛋白质、脂肪营养知识.ppt

第一节 蛋白质（protein）  蛋白质是生命的物质基础 是由氨基酸组成的高分子含氮化合物 在细胞组分中含量最丰富、功能最多 是生命存在的形式 人体结构之复杂，机能之完善，无一不与蛋白质的多样性有关 第一节 蛋白质（protein）  已知人体含有10万多种蛋白质分子 与人的生长发育及健康有着非常密切的关系 因此，蛋白质的营养状况受到高度重视。 一、生理功能 ： 1.组织细胞的结构成分 人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的1／5 是构成机体组织、器官的重要成分 机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与 除脂肪与骨骼以外 ，其他组织的蛋白质的含量，比糖类和脂类都多 在人体的瘦组织（lean body mass）中，如肌肉、心、肝、肾等器官都含有大量的蛋白质，骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白，指、趾甲中含有角蛋白，细胞中从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。 2.具有特殊生理功能 是构成许多具有重要生理活性物质的成分，参与生理功能的调节 促进消化的酶蛋白 有重要生理调节作用的激素 运输脂类的载脂蛋白 2.具有特殊生理功能 受体蛋白 具有免疫作用的抗体 具有催化作用的酶 运载氧的血红蛋白 有收缩作用的肌纤凝蛋白， 具有支架作用的胶原蛋白 维持胶体渗透压的血浆蛋白 具有运送营养素作用的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白 遗传的物质基础核蛋白和相应的核酸等，记忆的本质也