营养配餐宏量营养素.ppt

第二章 第二节 宏量营养素 蛋白质 脂 类 碳水化合物 蛋白质 (protein) 生命是蛋白体的存在方式。 蛋白质学习目标 正常成人体内16%~19%是蛋白质。人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中，借以达到组织蛋白不断更新和修复。肠和骨髓内蛋白质更新速度较快。但总体来说，人体内每天约更新3%的蛋白质。 生命的产生、存在与消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命. 一、蛋白质的生理功能 （一）、构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。在人体的瘦组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的 80％。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如，人血浆蛋白质的半寿期约为 10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为 1～8 天，某些蛋白质的半寿期很短，只有数秒钟。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 （二）、调节生理功能 机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种