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奶业生产全程质量溯源技术研究 摘要： 加强奶产品生产企业规范化管理和利用信息技术实现奶业质量溯源，控制奶产品的质量，不单是企业的责任，也是政府创建和谐社会的要求。本文对奶业生产流程质量控制关键点分析，提出贯穿于奶业整个产业链的质量溯源初步模型，并将数据仓库、企业门户技术与质量溯源模型相结合，整合奶业生产全过程关键信息，为企业、供应商、物流环节、消费者、政府提供质量管理监督及质量溯源平台。 关键词： 奶业（乳品）产业链；质量溯源模型；数据仓库；企业门户。 引言 2008年底发生的婴幼儿奶粉事件是一起重大的食品安全事件，给婴幼儿的生命健康造成损害。婴幼儿奶粉事件的发生，集中反映了我国奶业发展中长期积累的矛盾和问题：在奶业快速发展过程中，同时对生鲜乳及乳制品质量监管不完善，监测和管理制度不健全，对生产全过程的质量控制存在漏洞，质量难以追溯。 但是，婴幼儿奶粉事件的发生，为奶业提高全程质量溯源技术的研究探讨，向更高层次迈进提供了难得的机遇。以危机为机遇，，全面加强以质量为核心的生产全过程质量溯源监督体系建设，奶业，奶业发展。 6、运行维护管理：运行维护管理主要用于管理系统各个架构层面，它主要面向系统管理人员，为整个信息系统搭建了一个统一的管理平台，并提供了相关的管理维护工具，如系统管理、数据备份工具和相关的管理流程。 7、接口服务：接口服务对外提供数据接口，接口服务包括数据通讯接口服务、数据交换接口服务、基础数据接口服务。 系统物理部署架构如下图所示： 系统共使用四台服务器，分别作为应用数据库服务器、数据仓库服务器、WEB服务器。 服务器详细功能及安装的软件环境描述如下： 服务器 安装软件 功能 应用数据库服务器 Oracle 10g Informatica PowerCenter 提供业务应用数据存储 提供业务应用数据查询 为业务处理服务 数据仓库服务器 Oracle 10g Cognos BI 提供数据仓库数据的存贮 提供数据查询 支持各类数据模型 负责处理应用数据库和数据仓库之间、数据仓库到数据集市之间的数据抽取、清洗、转换 提供OLAP分析功能 WEB服务器 Weblogic 9 提供用户的WEB访问 奶业质量溯源数据仓库 奶业质量溯源数据仓库是质量溯源的信息池，为溯源提供信息支持。奶业质量溯源数据仓库的建设，不单有效整合了质量溯源各关键点信息，而且还提供数据查询、联机数据分析、数据挖掘功能，帮助企业决策者对信息进行多维度多层次分析，帮助政府、企业、消费者对产品快速溯源。 奶业质量溯源数据仓库基本模型如下图所示： 奶业质量溯源数据仓库包括：业务数据库、操作型数据存储（ODS）、数据仓库、数据集市、元数据。业务数据库、操作型数据存储（ODS）、数据仓库、数据集市之间，通过ETL（数据的抽取、清洗、转换和加载）进行数据交换。 1、业务数据库：业务数据库是数据仓库数据的源头，也是业务操作功能的基础数据。 2、操作型数据存储（ODS）：详细的业务系统源数据在被处理载入数据仓库前都将以符合三级范式的形式，按照数据主题模型存储在ODS（即Operating Data Store，操作型数据存储）中。ODS缓冲区存储指数据库中的一段临时存储区，它存放由业务系统提供的源数据。 3、数据仓库：数据仓库区是专门针对企业数据整合和数据历史存储需求而组织的集中化、一体化的数据存储区域。数据仓库由覆盖多个主题域的企业信息组成，这些信息主要是低级别、细粒度数据，同时可以根据数据分析需求建立一定粒度的汇总数据。 4、数据集市是一组特定的、针对某个主题域、部门或用户分类的数据集合。这些数据需要针对用户的快速访问和数据输出进行优化，优化的方式可以通过对数据结构进行汇总和索引。通过数据集市可以保障数据仓库的高可用性、可扩展性和高性能。 5、元数据：元数据是关于数据的数据，将业务术语与物理数据库建立一个对应关系。利用元数据，系统可以分别以业务视图和技术视图描述存储在数据仓库中的数据。 6、ETL数据交换：ETL数据交换由抽取、清洗、转换和加载四个主要部分组成。 基于数据仓库的奶业质量溯源系统业务应用 奶业质量溯源系统业务应用包括奶业生产全过程质量控制、质量问题溯源、质量安全预警应急、质量安全分析、投诉建议管理。 1、奶业生产全过程质量控制 奶业生产全过程质量控制包括奶站质量控制、生产加工过程质量控制、出厂销售质量控制、配送过程质量控制、终端市场质量控制。 （1）奶站质量控制：建立奶区台帐，对奶牛健康状况、产奶情况及质量检验情况全面跟踪管理。实现功能包括奶区台帐管理、奶牛管理、原奶管理、取样管理、奶源检验管理。 （2）生产加工过程质量控制：将生产加工过程中生产批次详细信息、质量检验报告、发生的质量问题、成品出入库情况详细管理。实现功能包括生产批次管理、加工