真核微生物的.ppt

第二节 真核微生物 一、 酵母菌 二、 霉菌 三、大型真菌 厚垣孢子 裂殖酵母细胞为椭圆形或圆柱形。无性繁殖为分裂繁殖。有时形成假菌丝。有性繁殖是营养细胞结合形成子囊，子囊内有1~4个或8个子囊孢子。 八孢裂殖酵母是这一属的重要菌种。无性繁殖为裂殖，麦芽汁，25℃，培养3天，液面无菌醭，液清，菌体沉于管底。曾经从蜂蜜、粗制蔗糖和水果上分离到。 代表菌种为粟酒裂殖酵母，最早分离自非洲粟米酒，能使菊芋发酵产生酒精。 细胞圆形、椭圆形、腊肠形。多边芽殖营养细胞有单倍体或二倍体，发酵或不发酵，可产生乙酸乙酯，不合成淀粉，并可以利用葡萄糖产生磷酸甘露聚糖，可用于纺织和食品工业。 此菌能利用酒精为碳源在饮料表面形成皮膜，为酒类酿造的有害菌。 代表菌种为异常汉逊酵母，因能产生乙酸乙酯，有时可用于食品的增香。 细胞形状多样，多边出芽，能形成假菌丝，常有油滴，表面光滑，发酵或不发酵，不同化硝酸盐，可发酵石油以生产单细胞蛋白，在酿酒业中为有害菌。代表种为粉状毕赤酵母。 未发现此属酵母菌的有性繁殖，细胞为圆形、卵形或长形，无性繁殖为多边芽殖，形成假菌丝，有的菌有真菌丝，也可形成厚垣孢子，不产生色素。 此属中有许多种具有酒精发酵的能力。有的菌种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，可用于食用或饲料。少数菌能致病，代表种有：产朊假丝酵母，能利用工业废液生产单细胞蛋白；热带假丝酵母，能利用石油生产饲料酵母。 细胞为球形、卵形或略长形，生殖方式为芽殖。无假菌丝，无色素，有酒精发酵能力。 有些种能产生甘油等多元醇。在适宜条件下能将40%的糖转化为多元醇。由于甘油是重要的化工原料，所以这属的酵母菌是工业中的重要种类。 其代表菌种为白色球拟酵母，广泛存在于自然界，能发酵甘油。球形球拟酵母能耐高渗透压，可在高糖浓度的基质上生长，如蜜饯、蜂蜜等食品上。有的菌种也可进行石油发酵，可生产蛋白质或其他产品；有的种能生产有机酸、脂等；有的种是致病性的，可侵入人体肠道。 细胞为圆形、卵形或长形，为多边芽殖，多数种类没有假菌丝，其特点是，有明显的红色或黄色色素，很多种因形成荚膜而使菌落呈粘质状，如粘红酵母。 该属的所有种都不发酵糖类，无酒精发酵能力，但能同化某些糖类。有的能产生大量脂肪，对烃类有弱氧化力。常污染食品，少数为致病菌。在肉和酸菜上形成红斑而使食品着色，在粮食中也经常能分离到。 酵母菌的应用： 食品方面-酿酒、制作面包、生产调味品等。 医药方面-生产酵母片、核糖核酸、细胞色素、B族维生素 化工方面-使石油脱蜡，以石油为原料生产柠檬酸等 农业方面-生产饲料，SCP单细胞蛋白 生物工程方面-作为基因工程的受体菌 啤酒酵母的美瘦价值 优质膳食纤维（约占25%） -抑制食欲、加速脂肪代谢、排除肠道内的脂肪毒素； 富含完整的B族维生素 -加速脂肪代谢、快速消耗热量、促进毛发皮肤更健康 酵母铬降低中性脂肪、协助胰岛素加速糖的代谢、增加重要的抗衰老荷尔蒙DHEA来遏制衰老 均衡营养素—蛋白质、维生素、矿物质、核酸等 -脂肪细胞排空的同时，迅速填入，充满营养素的细胞体积比充满脂肪的细胞体积要小得多，达到只减脂肪不减营养健康塑身效果 啤酒酵母食用方法 啤酒酵母减肥：每次10g，用水冲服，一日三次，饭前服用，也可加入麦芽粉，牛奶，豆浆，麦片。 啤酒酵母酸奶面膜 ：将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5g和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15min后用清水洗净即可。定期使用,深层清洁，肌肤水嫩。 酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母，蜂蜜酵母可是蜂蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染，影响发酵的质量和产量； 某些酵母菌会引起任何职务的危害，如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。 （一）霉菌的分布与人类的关系 1、霉菌的应用 生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。 工业应用:生产有机酸、酶制剂、抗生素类、维生素、生物碱、真菌多糖等。另外生物防治、污水处理。 2、霉菌的危害 引起霉变 引起植物病害 可引起动物疾病 产生毒素 分布：根霉广泛分布在自然界，常引起谷物、瓜果、蔬菜及食品腐败。 形态特征：根霉与毛霉相似，菌丝为无隔单细胞，生长迅速，有发达的菌丝体，气生菌丝白色、蓬松，如棉絮状。 主要区别：根霉气生性强，故大部分菌丝匍匐生长在营养基质的表面，这种气生菌丝，称为匍匐丝或蔓丝。蔓丝生节，从节向下分支，形成假根状的基内菌丝，称为假根。假根起着固定和吸收养料的作用，这是根霉的重要特征。 应用:（1）能产生一些酶类，如淀粉酶，果胶酶，脂肪酶等。 （2）有些根霉还能产生乳酸，延胡索酸等有机酸 （3）有的可用于甾体转化 分布：毛霉属在空气、土壤和各种物体上都有，该菌为