黑心珍珠粉!脏贝壳鱼目混珠-健康与护理学科中心.docVIP

教學活動名稱 消費廣告大特搜－健康資訊明辨識(下) 設計者 李英品 課綱相對應內容 主 題:促進健康消費 核心能力: 3-1-1提升消費者自我覺察與資訊辨識的能力 3-2-1應用正確的健康消費概念於日常生活中 教案時間 2節╱ 100分鐘 設計理念 一、設計背景：現代化的社會，大家盲目的追求快速、便利的同時，往往我們都忽略了隱藏在背後的危機，透過了解食品添加物的功能和危害人體健康的真相，引發學生自我覺察的能力，進一步選擇合法、安全、健康、營養的產品，保障自己的權益，並學習自我健康管理。 二、教學方法：課前先檢視自己使用食品添加物的消費經驗，再運用咖啡影片和魔術果汁DIY活動讓學生體驗食品添加物無所不在，繼而覺察食品添加物對身體的危害，並配合購物樂翻轉遊戲＆終結黑心商品遊戲，宣示願意學習做個聰明消費者，進而有效避免攝取過量或違法的食品添加物；另外，為辨識不當的食品添加物，運用衛生單位免費提供的「鑽石試劑」，練習檢驗食材的方法，完成雙氧試劑、亞硫試劑、皂黃試劑、藍調試劑、紫醛試劑簡易檢驗，並將結果記錄在分組學習單。結尾再引導學生反省生活的態度，如愛物惜物的永續哲學、對萬物感恩的飲食觀，對所生長的土地用心關注的情懷等。 教學目標 【認知】 1-1了解食物由原料變成食品的過程。 1-2能知道食品添加物的定義和目的。 1-3了解不法添加物可能使用於哪些食品。 1-4能說出不當的添加物對身體的危害。 1-5能說出選購食品的注意要點。 1-6了解食品對健康、環境的影響。 【情意】 1-7願意培養正確的飲食消費意識，為自己的消費行為負責。 1-8在日常生活中願意善用黑心食品檢舉專線。 1-9願意培養關愛環境及生態的健康飲食消費習慣。 【技能】 1-10辨識食品成分及營養價值。 1-11學會選擇食物的正確技巧。 1-12能以眼、手、鼻等感官分辨食物的安全性。 1-13能判定食品簡易檢測的結果。 教學準備 一、教 師 單槍電腦等多媒體設備、自製飲食消費的反思簡報檔、市售食品真相學習單、美味的陷阱學習單、化學果汁DIY材料、鑚食試劑、盤子或白紙、高中健康護理學科資訊技術融入教學光碟、各類飲料空罐。 二、學 生 筆、回顧消費經驗、參閱市售食品包裝上的標示，於課前填妥市售食品真相學習單（附件一）、分組自備家裡各類生食如家禽雞肉、各式麵條、丸類、火鍋料、豆製品。 參考資料 1.周琦淳等(2009)。圖解食品安全全書。易博士：臺北。 2.翁秀貞(2009)。從毒奶事件談食品安全。衛生署食品衛生處。 3.安部司著、陳玉華譯(2007)。恐怖的食品添加物。世潮：臺北。 4.健康與護理學科中心/教學資源研發.tw/index2.htm 5.翁秀貞(2009)。從毒奶事件談食品安全。衛生署食品衛生處。.tw/userfiles/980621_1_1.pdf 6.彭慧明(2008)。你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠。聯合【/mag/life/printpage.jsp?f_ART_ID=137440 7.行政院衛生署食品藥物管理局/研究檢驗.tw/Bgradation_index.aspx?site_content_sn=42 8.食品消費紅綠燈資訊站.tw/FoodNew/focus/Signals.aspx 9.財團法人千禧之愛健康基金會/健康知識中心.tw/heath_01.asp?seq_id=6content_id=81 10.食品資訊網http//.tw 11.高中健康護理學科資訊技術融入教學光碟 學習目標 教 學 指 導 要 點 教學時間 教學資源 評量 1-1了解食物由原料變成食品的過程。 1-10辨識食品成分及營養價值。 1-2能知道食品添加物的定義和目的。 1-4能說出不當的添加物對身體的危害。 【活動一】神奇魔術師 一、請學生分享過去的不良商品的印象。 二、播放「咖啡製作過程影片」，說明市售產品常利用色、香、味與質感的變化來吸引消費者，不知不覺中我們吃進了許多的化學食品添加物。(黑心咖啡有二種，一種是綠豆粉混充咖啡粉，另一種是添加乳化劑與咖啡香料，也就是所謂的化學咖啡。) 三、請學生拿出課前填妥的市售食品真相學習單（附件一），分組討論經常食用食品含有的天然成份和添加成份。 請同學挑選平常愛吃的三種市售食品，看看它的成份究竟是什麼？ 分析市售食品真正的成份中，天然的和添加的成份各有多少種呢？ (三)同學覺察一天中自己可能吃過多少種添加物，進而願意避免選用含添加物的食品。 四、學生自由發表阿公阿媽時代用以保存食物的材料和方法，比較食品添加物的今昔概況（附件二）。 五、教師以學生經常使用的飲料，說明食品添加物的使用目的、種類(附件三、四)。 (一)保存食物，延長保存期限。 (二)增加色香味及