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国家的质量监督是指国家授权，指定专门机构以公正的立场对商品质量进行的监督检查。这种国家法定的质量监督，以政府行政的形式，对可能危及人体健康和人身、财产安全的商品，影响国计民生的重要工业产品及用户、消费者组织反映有质量问题的商品，实行定期或经常监督抽查和检验，公开公布商品质量抽查检验结果，并根据国家有关法规及时处理质量间题，以维护社会经济生活的正常秩序和保护消费者的合法权益。 2、社会的质量监督。社会的质量监督分为三种 首先是社会团体的质量监督。这方面比较有影响的社会团体有消费者协会、质量管理协会用户委员会、中国质最万里行组委会等。它们根据消费者或用户对商品质量的反映，积极开展监督流通领域的某些商品和市场商品质量的社会活动。 其次是新闻的质量监督。它是社会监督、群众监督的媒体形式，是将个别企业的不良质量行为和现象通过报纸、电台、电视台等舆论工具公布于众，由此形成一种强大的社会压力，促使被监督对象及主管部门积极迅速解决问题。新闻的质量监督在经济生活中的地位日益重要，作用也越来越大，但由于它不具有强制性，其监督的力度存在一定的局限。 最后是用户或消费者的质量监督。例如，用户购买大型成套设备、装置时，可以按合同的规定，自己派人或者委托技术服务部门进驻承制单位，对设备或装置的制造全过程实行质量监督。发现制造单位违反合同规定而粗制滥造时，有权通知企业改正或暂停生产，及时把住质量关，以保证成套设备装置的质量。消费者也可以利用有关法律，通过交涉、投诉等合法手段，监督企业的质量行为，学会自我保护的方法。 2·商品质量监督的形式 商品质量监督按其性质、目的、内容和处理方法不同可分为三种形式，即抽查型质量监督、评价型质量监督和仲裁型质量监督。 (1)抽查型质量监督。它是指国家质量监督机构通过从市场或生产企业或仓库等地随机抽取的样品按照技术标准进行监督检验，判定其是否合格，从而采取强制措施，责成企业改进产品质量所进行的监督活动。 抽查型质量监督的特点是，它是一种强制性的质量监督形式；抽查产品采用的是地点不限，随机抽样检查的方式；抽查检测数据科学、准确，对产品质量的判断、评价公正；抽查产品的质量检验结果公开；对抽查检验不合格的产品的单位限期整改。 5）听觉检验 听觉检验是凭借听觉来检查商品质量，如检查玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷。评价以声音作为重要指标的乐器、收录音机、音响装置等商品以及要求无噪声的机电商品;评定食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因之一就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽，如20岁左右的正常年轻人的耳朵，其最小可听值为odb，动作范围为20db。人的听觉因人、声音波长的不同而异。听觉检验与其他感官检验一样，也需要适宜的环境条件，力求安静，避免外界因素对听觉灵敏度的影响。 ? (2)按照感官检验目的的不同，感官检验又可分为分析型感官检验与偏爱型感官检验两大类。 1）分析型感官检验 分析型感官检验，是以经过培训的评价员的感觉器官作为仪器来分析判断被测商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。例如，水果的新鲜度、织物的手感、纸的表面光泽和平滑度、声响设备的音质、洗衣机的噪声等质量特性出官检验。这种检验要求评价员对商品做出客观评价，尽量避免人的主观意愿对评价结果的影响。为此在进行试验时，必须保证以下三点:1)评价尺度和评价基准物应统一、标准化;2)试验条件应该规范化；3)评价员在经过适当的选择和训练后，应维持在一定的水平。 2）偏爱型感官检验 偏爱型感官检验，是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，所以是一种主观评价方法。例如，在新商品开发过程中对试制品的评价、市场调查中使用的感官检查等，都属于此类型。这种检验不像分析感观检验那样需要统一的评价标准和条件，全凭评价者的生理、心理的综合感觉而定，即其感觉程度和主观判断起着决定性作用，因而评价结果往往因人因时、因地而异，并且允许有相反判断。 二、理化检验法 理化检验法是指在试验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理的、化学的以及生物学的方法来测试商品质量特性的检验方法。理化检验结果能用数据表示，比感官检验精确而客观，不受检验人员主观性的影响。理化检验法主要用于评价商品的内在质量特性。 理化检验法根据其方法原理可分为物理检验法、化学检验法 １、物理检验法 物理检验法因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同，通常分为一般物理检验法、光学检验法、热学检验法、力学（机械）检验法和电学检验法等。 一般物理检验法是通过各种量具、量仪、天平和专用仪器来测定商品的长度、细度面积、体积、厚度、质量、密度等一般物理特性的方法。 光学检验法是利用光学显微镜、折光仪