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广东科技报/2006 年/7 月/21 日/第A12 版 健康元素 方便食品=酸性食品=垃圾食品 国际注册高级营养师 龙日荣 好看、好吃、方便，是方便食品的普遍特性。商家在宣传广告上更是做足工夫，使你不掏腰 包都不行。其实好看，常是一大堆的色素；好吃，是一堆重口味的调味料，却也把我们的身体搞 坏掉!现在孩子的身体为什么那么差？就是因为许许多多这些看来好看的食物。好看、好吃的食 物，大部分不健康；对健康有帮助的食物，常常是不好看，味道也较清淡。 1 好看的食品＝美丽的陷阱 在市场上，经常可见的一些色泽鲜艳的食品，如鲜虾片，奶油蛋糕上的花花绿叶图案，以及 五彩缤纷的各种饮料和棒冰，都极易勾起人们的购买欲望。然而这些美丽的色泽都是因为在食品 加工过程中掺入了色素。你可知道，人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，实验结果显示，人 工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮肤瘙痒等过敏症状以及神经性头痛等一系列症状。 至于许多加工过的食品之所以“好吃”，更是暗藏玄机了!以牛排为例，牛排制作的过程中， 有一个重要的程序，叫做“泡肉”，就是将切好的一片片牛肉丢进搅拌好的原料桶中浸泡，泡上 12 个小时后，所煎出来的牛排就是汁多肉嫩的美食。这桶中物到底是何物，为何有如此的神功? 据悉，原料桶的成分有肉桂、米酒、沙茶粉和嫩精等，其中嫩精可是标准的致癌物。当然也不是 每家牛排店都这么缺德的! 而工业化生产的面包，其中不仅有 2.5% －3%的食盐，还要加入面团改良剂、蓬松剂、保湿 剂等添加剂，据统计，每年每个德国人仅消费市售面包、就要摄入约3 千克不同的化学添加剂。 目前我国共有食品添加剂1500 种，含添加剂的食品达万种以上。 2 带小孩吃洋快餐给小孩喂毒药 健康教育专家赵霖教授在太原作的一次教育讲座上指出：由于饮食结构的“西化”，西方的 洋快餐正在严重威胁着儿童的健康。赵霖教授说，在西方，贫穷的人反而肥胖，这和美国社会底 层的人大量消费“垃圾食品”——双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条 有关。而上述这些“垃圾食品”中国人在排队买着吃。在经济发达地区膳食结构西化，洋快餐无 孔不入，营养过剩造成的肥胖已成为威胁少年儿童的严重问题。 营养学家为洋快餐取了个绰号——“能量炸弹”和“垃圾食品”。洋快餐：高蛋白、高脂肪、 高热量、低矿物质、低维生素、零纤维，完全符合癌症食品的要求。洋快餐品种非常简单，不像 中国食物这么丰富，破坏了食物生物多样性的原则。2003 年1 月伦敦出版的《新科学家》杂志报 道洋快餐可引起体内激素变化，引起上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授发现快餐 (汉堡包、油炸土豆条等)可引起体内激素变化，使食用者难以控制进食量。其文章说：“快餐生物 效应的发现具有爆炸性的意义，发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能力。” 3 好吃的食品＝“适口而阴受其害” 世界卫生组织评出十大垃圾食品： 1、油炸食品，此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导 致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。最近，美国科学 家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌和子宫癌的危险性，如每隔 2 天吃一次比一周吃一次患病率高3 倍，比一个月吃一次高5 倍。 2 、罐头类食品，不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特 别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，蕴含毒素，而其消 第1 页 共2 页 化吸收率也大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以 液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升， 胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 3、腌制食品，在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常 进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量 的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。20 世纪60 年代末期，许多研究证 明亚硝酸盐能同胺类化合物反应，形成亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性。此外，由于高浓度的 盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症