第十一章 第36讲.docxVIP

考纲要求　1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖果糖(C6H12O6)　　　　(C6H12O6)二糖1mol糖水解生成2mol单糖的糖C、H、O蔗糖麦芽糖(C12H22O11)　　　(C12H22O11)多糖1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n　　　(C6H10O5)n(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。2．油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)a．酸性条件下＋3H2O3C17H35COOH＋b．碱性条件下——皂化反应＋3NaOH―→3C17H35COONa＋②油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。3．蛋白质和氨基酸(1)蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。(2)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α-氨基酸结构简式可表示为。②几种重要的α-氨基酸甘氨酸：、丙氨酸：、苯丙氨酸：、谷氨酸：。③氨基酸的化学性质a．两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：H2N—CH2COOH＋HCl―→。与NaOH溶液反应的化学方程式：H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。b．成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽　　　多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(3)蛋白质的性质深度思考1．正误判断，正确的打“√”，错误的打“×”(1)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物(×)(2)凡是符合Cn(H2O)m通式的有机物都是糖(×)(3)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇(×)(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应(×)(5)淀粉和纤维素的通式相同，水解的最终产物都是葡萄糖(√)(6)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸(√)(7)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性(×)2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？答案　食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑3．如何区分植物油和矿物油？答案　取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。题组一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是(　　)A．油脂水解的共同产物是乙二醇B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素答案　D2．下列有关蛋白质的说法正确的是 (　　)①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物　②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N　③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．①④B．②③C．①②D．②④答案　D解析　①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。3．下列说法正确的是(　　)A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性B．油脂属于高分子化合物，是混合物C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀答案　C解析　A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化