辣椒法典标准.PDFVIP

CODEX STAN 30 7 第1 页 共5 页 辣椒法典标准 （CODEX STAN 307-2011 ） 1. 产品定义 本标准适用于经处理和包装后供消费者鲜食的茄科 （Solanaceae ），Capsicum spp. 1 属的辣椒商业品种，不包括工业加工用辣椒。 2. 质量相关规定 2.1 基本要求 除了每个等级的特别规定和容许偏差外，所有等级的辣椒都必须符合以下要求： - 完整，可无梗（茎），但切口应干净，临近表皮无损伤； - 完好，产品未发生不宜食用的腐败变质现象； - 结实； - 干净，基本无任何可见异物； - 基本没有害虫及其造成的外部损伤； - 无异常外表水分，但冷藏后出现的凝结水除外； - 无任何异味； - 无低温和/ 或高温引起的损伤。 2.1.1 辣椒应在其适当的成熟度下采摘，符合其品种和产地的标准。辣椒的生长和状态 必须达到： - 适于运输和装卸；且 - 运至目的地时仍具良好的品质状态。 2.2 分级 辣椒分为以下三级： 2.2.1 “特”级 本等级的辣椒必须具有特优品质。必须具有品种的特征，无缺陷，允许有占产品 表面积 0.5% 的非常轻微的表皮缺陷，但不得影响产品的整体外观、质量、贮藏品质和 包装。 1 辣椒具900 Scoville 指数的最低辣度。辣度见附录。 MC719/Ch CODEX STAN 30 7 第2 页 共5 页 2.2.2 一级 本等级的辣椒必须具有良好品质。应具有该品种的特征。允许有轻微的缺陷，受 损面积不超过产品表面积的 2.0% ，但不得影响产品整体外观、质量、贮藏品质和包装 外观。 2.2.3 二级 本等级的辣椒品质虽达不到较高等级的要求，但符合上文第 2.1 条提出的基本要 求。允许辣椒受损面积不超过产品表面积的 3.0%，但不影响其基本特征如质量、贮藏品 质和包装外观。 3. 规格规定 按下表，辣椒根据其长度确定等级： 规格代码 长度 (cm) 1 ≤ 4 2 4 8 3 8 12 4 12 16 5 16 4. 偏差规定 容许每个包装的产品质量和规格与本等级要求存在一定范围的偏差。 4.1 质量偏差 4.1.1 “特”级 容许在数量或重量上与本等级辣椒的要求存在 5% 的偏差，但应符合一级要求或仅 在极个别情况下适用一级的偏差范围。 4.1.2 一级 容许在数量或重量上与本等级辣椒的要求存在 10%的偏差，但应符合二级要求或 仅在极个别情况下适用二级的偏差范围。 4.1.3 二级 容许在数量或重量上与本等级辣椒的要求或基本要求存在 10%的偏差，但不包括 出现腐烂或任何其他变质现象而不能食用的产品。 4.2 规格偏差 任何情况下，容许在数量或重量上有 10%的辣椒略高于或低于包装上的标示。 CODEX STAN 30 7 第3 页 共5 页 5. 外观规定 5.1 一致性 每个包装中的内容物必须一致，来自同一产地，为质量、