食品安全问题概要.ppt

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食品安全问题概要

食品安全问题大盘点 ------明天我们还能吃什么 染色馒头:杂粮馒头多系普通面粉添色素 如何鉴别: 一闻,二看,三掐。 健康的豆芽闻起来很清爽,不要选个头太均匀,也不要选没有根须的。 如何分辨 一闻 检查姜的表面有没有异味或硫磺味。    二尝 姜味不浓或味道改变的要慎买。 三看 正常的姜较干,颜色发暗,“硫磺姜”较为水嫩,呈 浅黄色,用手搓一下,姜皮很容易剥落。 瘦肉精猪肉 非法在饲料中添加后,可使饲料转化率、生长速度、酮体瘦肉率有一定的提高,可以增加蛋白质的合成,添加在生猪饲料中,使猪的肥肉明显减少,瘦肉增加,故俗称“瘦肉精”。 识别方法 (1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“ 瘦肉精”的可能。 (2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 识别方法 (3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。 (4)用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。 如何鉴别 在购买番薯粉条时,凭借肉眼就能判定真假,合格的番薯粉条颜色会略有褐色,如果粉条颜色纯度很高、过于艳丽则需谨慎。 如何鉴别??? 与正常花生油的区分 一看色泽。一般来说,质量好的油色浅,质量差的油则颜色深(香油除外)。 二看透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。    三看有无沉淀物。一般来讲,质量好的油无沉淀和悬浮物,黏度小。   四看有无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油,其中芝麻油掺假较多。 与正常花生油的区分 五闻其气味。质量好的油除植物本身的气味外,一般无其他异味。有异味,则说明油的质量不好或变质。 六品其味道。如有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。    七加热鉴别。水分大的油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声,油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。 八查看其商标等。   为了防止虫咬韭菜根,采用3911灌根使得韭菜长得好看,看上去肥厚、叶宽、个长、色深。3911属于高毒农药,国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上,其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻,重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。 如何鉴别 一看颜色 别挑看起来特别油绿的    二看个头 别选特别粗壮的 三看叶子 别挑特别厚实的 假酒危害 假酒的危害主要是甲醇中毒。甲醇及其代谢产物使大脑皮质细胞机能紊乱,导致精神错乱,对视神经和视网膜有特殊的选择作用, 易引起视神经萎缩, 导致双目失明;并对肝、肾、肺均有损害,误服5~10毫升可致严重中毒,口服30毫升以上可致死亡。 洋酒的鉴别 一看外包装。 真洋酒商标字迹、图案整齐清晰,不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。 二看防伪标志。 一般洋酒的瓶颈上有商标,刮开商标,内有各种防伪标志。 三看数字。 各洋酒行都有各自的密码数字,暗示酒的生产日期,何时进内地。若假酒编号不符合洋酒行编号程序,易识破。  四看颜色。 真酒颜色透明、发亮,假酒色彩暗淡。 白酒的鉴别 一看商标: 假白酒的外包装盒发旧,瓶体有明显的磨 损痕迹,同时假酒商标的清晰度较差,颜色不正,没有防伪标识; 二看封口: 真酒封口工序较多,防伪球、塑料盖俱全,假酒的封口则比较简陋,不够规范; 三看瓶盖: 真酒的瓶盖上印有条码、生产日期、批号、防伪标识,假酒由于设备的限制则达不到。 红酒的鉴别   正宗红酒通常呈柔和的琥珀色,瓶底没有沉淀;封口严密、整齐,压印纹理清晰;标签位置、字体一致。达不到以上要求的,即为假品。 反 省 每一回重大食品安全事件爆发,几乎只有生产者负责抵罪、整顿、挨罚;而负责监管的质检、工商等行政部门其实则只负责突击行动、道歉、表决心。这里边或许存在权力

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