蛋白质和氨基酸gyb1.pptVIP

水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 二肽 (1)氨基酸脱水缩合 肽键 1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D 2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？( ) A.1种 B.2种 C.3种 D.4种 ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸 D ① ② ③ ④ ⑤ 蛋白质的化学性质 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H 性质2:能够水解(结构中含有肽键) 氨基酸的两性 酸性 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ 碱性 CH2-COOH + H+ NH2 CH2-COO- + H2O NH2 肽键 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 构成 蛋白质 （ 多肽是螺旋状的长链） ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解 O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 性质2:分子间脱水反应 肽键 * * * 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 主要存在于生物体内，如： 1、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等 2、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、谷物等 3、微生物中：细菌、病毒等 蛋白质是组成细胞的基础物质 阅读书76页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？ 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 SARS病毒的电子图片 禽流感病毒图片 1、组成元素： 一、蛋白质 C、 H、 O 、N、 S 、P等 蛋白质属于天然有机高分子化合物, 是混合物 蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体 氨基酸是蛋白质的基石 1、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和 “泪” 指（ ） A.纤维素、脂肪 B.蛋白质、高级烃 C.淀粉、油脂 D.蛋白质、硬化油 B 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 加饱和﹙NH4﹚2SO4溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 P77 观察与思考 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 盐析 变性 2、蛋白质的性质 （1）盐析： （2）变性： 降低蛋白质的溶解度 蛋白质的性质改变 有烧焦羽毛的气味 灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。 如何检验蚕丝和人造丝？ （3）显色反应(也称为颜色反应) （4）蛋白质灼烧 含苯环的蛋白质+HNO3(浓) △ 黄色 检验、鉴别蛋白质 检验、鉴别蛋白质 P77【交流与讨论】 1、 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 有沉淀析出，发生盐析 “杀菌“——蛋白质变性 2、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？ 3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 C *神奇的蛋白质 —— 酶 酶的三大特性： 1、专一性 一种酶只催化一种反应。 2、高效性 比一般催化反应的速率大1010--1014 倍 3、条件温和，不需加热 阅读教材P78[拓展视野] —— 酶 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) P78[观察与思考] 请说明这些氨基酸在结构上的共同点。 结构共同点：含有一个-NH2 (氨基）及-COOH 性质： 具有两性（碱性和酸性） 1、α-氨基酸的结构通式： R－CH－COOH NH2 － 二、氨基酸 2、官能团： －NH2 (氨基)、－COOH(羧基) 3、化学性质 (1)两性 +HCl + NaOH +H2O 氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。 二肽的形成 肽 键 3、氨基酸脱水缩合反应 2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个～50个氨基酸形