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膳食调查与评价;目录;实习目的;实习原理;;;;;;询问法 膳食回顾法 由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 膳食史法 用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月或一年的时段。 ;询问法 优点 所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评估大群组的膳食摄入量。 缺点 依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过75岁以上的老人。;;实习内容;膳食调查;膳食计算方法;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;膳食计算方法;食物成分表 （见《实习指导》P180，附录一???常见食物一般营养成分） 采用“食物类和亚类”的双级分类方法，将所有食物分为21个食物类，对于一个食物类中的食物，又分成不同的亚类。 食部：分析工作者按照居民通常的加工、烹调方法和饮食习惯，将从市场上采集来的样品去掉其中不可食的部分后，剩余的即为食物的可食部分，如香蕉要去掉皮，猪排要去掉骨头等。“食部”栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。 某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×可食部%×100g中营养素含量/100g ;以中餐为例 大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g ;计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食部%×100g中营养素含量/100g 稻米中：能量 摄入量=200g ×100% ×343kcal/100g=686kcal 蛋白质摄入量= 200g ×100% ×7.7g/100g=15.4g 脂肪摄入量= 200g ×100% ×0.6g/100g=1.2g ··· ···（以此类推） 猪肉中：能量摄入量= 50g ×100% ×143kcal/100g=72kcal ··· ··· （以此类推） ;;;膳食计算方法;膳食计算方法;膳食评价;;膳食评价;膳食评价;膳食建议;;膳食评价计算软件介绍;Thank You!