第二章41-56节(第7周).pptVIP

《旅游饭店星级的划分与评定释义》 （GB/T14308-2010） 2.41 厨房 厨房是菜品的生产场所，是餐厅的主要配套项目。饭店应根据餐饮经营内容、餐厅规模与功能等要素合理配设不同类型的厨房。 厨房设计建设中应注意： （1）厨房空间布局与流线 （2）厨房与餐厅的关系 （3）卫生与安全管理 （4）厨房污水、油烟处理 （5）食品化验室 （6）食品留样送检机制 2.42 会议设施 会议设施是星级饭店，尤其是商务会议型饭店重要的服务功能。会议设施的规划必须根据饭店总体功能布局合理设计流线、规模和完善相关配套设备。饭店会议设施的规模应以客房床位数为基准，应注意以下环节。如，独立的出入口，有序厅，灯光，贵宾休息室，主席台，音控室，工作间，储物间，公共卫生间等。 音控室 2.43 康乐设施 室内游泳池 室外游泳池 儿童戏水池 spa 健身房 棋牌室 儿童乐园 儿童充气城堡 饭店康乐项目大体上可以分为康体和娱乐两大部分。饭店康乐设施设计应严格按照健康、安全、舒适的标准进行，应注意： 第一，各服务项目相对集中，与客房区域分隔，具有完善清晰的导向标志。 第二，室内通风、照明、温度等需达到要求。 第三，安全通道畅通，出入口处及关键位置警示清晰，消防设备齐全。 2.44 室外环境 饭店室外环境主要包括饭店建筑外观、墙面与地面、店标、景观照明系统、绿化系统、室外导向系统、门前区域、室外停车场等。 2.45 后台设施 第一，饭店素有后台区域规划合理，流线通畅，连接紧密。 第二，后台设施配置到位，功能完善，运行良好。 第三，后台区域的墙面、通道、天花板、灯具、家具等维护良好，空气清新，照明充足。 第四，有企业文化专栏、信息栏等，各项管理制度与服务流程规范张贴在明显位置。 第五，前、后台衔接合理，使用“员工专用”或“Staff Only”标志，可采用门禁系统。 2.46 残障设施 饭店应根据自身实际，在前厅及其他服务区域设置残疾人通道、残疾人专用卫生间或厕位、残疾人轮椅、残疾人轮椅席位等专用设施，可采用盲文、盲道、手语、语音提示等方式强化对特殊人群的关怀。 2.47 停车场 1、回车线 回车线指饭店为方便宾客直接抵达饭店主出入口而设置的供车辆掉头、会车的车道或空间。 2、停车场的基本要求 主要包括：对停车方式、停车泊位数量、出入口标志、管理人员等的要求。 杭州凯悦酒店 2.48 饭店电梯 1、客用电梯 高星级饭店宾客平均侯梯时间在30秒以内。中低星级饭店应在40秒以内。 2、服务电梯 指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，包括员工电梯、货梯、消防电梯等。 2.49 公共卫生间 指设置于饭店各公共区域的、供宾客使用的卫生间，其硬件档次与管理水平体现饭店的等级与质量。 其设置应体现私密性，导向清晰，便于寻找。应高度重视镜前灯、厕位灯等分区照明、目的物照明的设计。盥洗台应具备冷热水功能，附设喷香机、烘手器、洗手液、擦手纸、嵌入式或隐蔽式废纸箱。 2.50 商品部 商品部是为方便宾客而配置的附属性服务功能，是高星级饭店必须具备的功能空间。饭店商品部以销售宾客日常用品为主，兼营工艺品、旅游纪念品、地方特色商品等。 通常饭店商品部设置在饭店的一层或二层人流较多的地方，不宜设置在前厅的显著位置。设计应与饭店整体规模相协调，与饭店风格相统一，体现地域特色，装修精美，明码实价，服务良好。 2.51 商务中心 “位置合理，方便宾客使用”：通常商务中心应位于前厅较明显位置，易于宾客寻找，有明显的标志。 “配备完整的办公设施”：包括复印机、打印机、传真机、装订机、手机充电器等，秘书服务是指代客进行电脑文字处理工作，不包括速记、翻译等服务。 “专业设计，材质高档，工艺精致，与整体氛围相协调，与饭店规模与档次匹配” 2.52 公用电话 是指为宾客实施店内联络使用所配置的设施，应设置在饭店具有一定私密性的空间位置；附设电话台、便签纸、铅笔等设施；应有明显标志，照明良好，定时消毒，通话顺畅，音质良好。 2.53 应急照明设施与应急供电系统 1、应急照明设施 备用照明：指当正常照明因故障熄灭后，为保证饭店经营而设置的必要照明或在发生火灾时保证消防工作而设施的照明。（不低于该场所一般照明度值的10%） 安全照明：指在正常照明发生故障时，为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明。（不低于该场所一般照明度值的5%） 疏散照明：指当正常照明因故障熄灭后，为避