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液相色谱在食品检测方面应用 　　[摘 要]目前，HPLC技术在食品安全中起着越来越重要的作用，为人们的食品安全带来了保障。HPLC技术与其他技术的联用也越来越受到研究者的欢迎，相信在不久的将来，食品检测技术将越来越精细，越来越高效。高效液相色谱法应用于食品分析中能够有效检测食品营养成分、食品添加剂情况以及食品农药残留问题。本文分析了高效液相色谱仪的概况以及分析原理，并着重论述了高效液相色谱法在食品检测中的应用情况 [关键词]液相色谱；食品检测；应用 中图分类号：TH833 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）15-0341-01 1 引言 高效液相色谱法（High Pressure Liquid Chromatography，HPLC） 是一项发展前景非常好的检测技术，尤其是在食品安全指标快速检测中的表现尤为出色。它融合了液相和气相两种色谱分析方法的优势，因而功效更明显，正在越来越广泛的在食品检测工作中应用开来 2 高效液相色谱仪 高压输液泵在高效液相色谱中，由于采用了颗粒直径很小的色谱柱填充剂，要使淋洗液以一定的流速流过色谱柱，必需使用高压泵。一般压力14为710～24517kPa，要求压力均匀、流量稳定 梯度淋洗（梯度洗脱）梯度淋洗就是将两种或两种以上不同极性溶剂，在分离过程中按一定的比例匹配混合，以连续改变淋洗液的极性，通过载液中极性的变化来改变被分离组分的分离因素，以提高分离效果 检测器高效液相色谱法中的检测器主要用来监视经色谱柱分离后的组分随淋洗液流出的浓度变化，所描记的图形用于进行定性和定量分析，因此，要求检测器应该具有灵敏度高、重复性好、线性范围宽、适应范围广、对流量和温度的变化不敏感等特性。检测器按性质可分为2大类：一种是测量被分离物质本身浓度变化的检测器，如紫外检测器、传送丝氢焰检测器、电导检测器等；另一种是在高效液相色谱中没有通用检测器，实际应用时，按需要和结合各种检测器的特点进行选择应用。目前最广泛应用的是紫外检测器（UV）和差示析光检测器（RI） 3 高效液相色谱分析原理 高效液相色谱法是在高压条件下溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换过程，它借溶质在两相间分配系数、亲和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差别使不同溶质得以分离 4 高效液相色谱法在食品检测中的应用 HPLC法适宜于分离分析高沸点、热不稳定性、分子量比较大的物质，因而已广泛应用于核酸、稠环芳烃、高聚物、药物的分析。近年HPLC也不断引入食品中对有毒害有害成分的分析，明显提高了分析速度和灵敏度。HPLC比液相柱层析法和气相色谱法先进，因而完全可以大范围的在食品快速检测中应用开来。笔者试述了几种常用的应用技术分析方案，供同行们学习交流 4.1 液相色谱法在食品分析中的应用 高效液相色谱法应用于食品分析中自80年代就已经有过试验了，如国家标准《食品卫生检验方法理化部分》GB/T5009-1996中就有关于HPLC法的相关说明 4.1.1 在乳品分析中的应用 牛奶以及各种奶制品富含糖、脂、蛋白质、维生素等营养以及强化的营养物质，应用HPLC技术可以很好的检测奶制品所含的各种营养成分及其含量，如在低分子糖类的测定中通常采取氨基键合柱、糖类分析专用柱进行分离，或者采取低成本非特定色谱柱测定低分子糖这一方式 4.1.2 在肉制品分析中的应用 腌腊肉制品通常含有一定量的硝酸盐以及亚硝酸盐，这些添加剂往往作为发色剂来使用，而这些物质如果使用量超过规定要求或者在与肉品的相互作用下容易生成N-亚硝胺。这是一种有毒的物质，极容易引发食用者患上肝癌、结肠癌等等。以往我们在使用气相色谱法耗时长，而使用先进的高效液相色谱法仅仅需要13 min左右 4.1.3 在其他食品分析中的应用 HPLC可以有效检测各种食品，包括蔬果、熟食制品、方便食品等等的营养成分及含量、食品添加剂、农药残留以及是否含有有毒性物质、违禁物质等情况，真正做到让食品检测质量过硬，让消费者放心 4.2 HPLC 在食品添加?┝煊虻挠τ? 如今翻翻各种方便的食品的外包装，每每会在食品成分处发现一长串的叫不出来名字的物质，各种各样的食品添加剂能够大大提高原有食品所含成分的质量以及营养价值，改善食品外观，延长食品保藏期，减少腐坏变质问题等等。据初步统计，我国目前有食品添加剂达20个大类，将近1000个细分品种。对食品添加剂我们应该客观看待，不是所有的添加剂都是有害人类的健康的，举个例子来说，过去我们的豆腐主要添加剂就是卤水，而且这种物质是有毒的，但是因为我们的用量很小，而且豆腐的凝固环节这种物质在当时是必须的，且我国已经使用了上千年，因而我们不能说添加剂是完全应该禁