糖类 蛋白质.pptVIP

1.书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚),做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是(　　) A.多糖、石墨、蛋白质、无机盐 B.塑料、石墨、多糖、无机盐 C.蛋白质、炭黑、多糖、无机盐 D.蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃 解析:　狼毫为动物的毛,主要成分是蛋白质；墨条由炭黑制成；宣纸的主要成分为纤维素,属于多糖；砚台的主要成分为无机盐。 答案:　C 2.(2010·东营高一质检)有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 答案:　D 3.下列说法中,错误的是(　　) A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖 B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色 C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应 答案:　D 4.下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　) A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种 B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营养价值更高 C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性 D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔现象 解析:　本题考查蛋白质的组成与基本性质。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除此之外,还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为α-氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质析出,该过程为盐析,而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。 答案:　D 5.(1)高温杀菌的原理是利用 ________________________________________________________________________。 (2)鉴别蛋白质和食盐的方法是________________________________________________________________________。 (3)分离和提纯蛋白质的方法是________________________________________________________________________。 解析:　蛋白质溶液属于胶体,可用丁达尔现象鉴别蛋白质和食盐；采用渗析的方法分离和提纯蛋白质,加热可使蛋白质变性。 答案:　(1)加热使蛋白质变性 (2)溶于水,用光线照射,在黑暗中能产生丁达尔现象的为蛋白质溶液,不能产生丁达尔现象的为食盐水 (3)渗析 6.下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。 (1)________________；(2)_________________； (3)________________；(4)_________________。 有机物　　　　试剂　　　　　　　现象 (1)乙烯 a.溴水 A.橙色退去 (2)葡萄糖 b.浓硝酸 B.呈蓝色 (3)淀粉 c.碘水 C.出现砖红色沉淀 (4)蛋白质 d.新制氢氧化铜 D.呈黄色 解析:　(1)鉴别乙烯,用溴水,现象为溴水的橙色退去； (2)葡萄糖,用新制Cu(OH)2悬浊液,现象:产生砖红色沉淀；(3)淀粉,用碘水,现象:变蓝；(4)蛋白质,用浓硝酸,现象:呈黄色。 总之,利用其官能团的特性或物质的特征反应来鉴别。 答案:　(1)a、A　(2)d、C (3)c、B　(4)b、D * 第3课时　糖类　蛋白质 1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握糖类的主要化学性质。 3．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 4．掌握蛋白质的化学性质。 5．通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。 一、糖类 1.组成 糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式________表示,过去曾称其为___________。 2.分类 分类依据:能否_____,及_________的不同来分类。 碳、氢、氧 Cn(H2O)m 碳水化合物 水解 水解产物 2.分类 分类依据:能否_____,及________的不同来分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成__________ 1 mol多糖能水解成_________ 水解 水解产物 2 mol单糖 n mol单糖 常见物质 _________ __________ __________ 化学式 ____________ ____________ ____________ C6H12O6 C12H22O11