西餐上菜顺序的简单介绍.ppt

学习目标 了解西餐的上菜程序 了解每道菜的特点 1st头盘 （Appetizer） 头盘是西餐的第一道菜，也称前菜或餐前小食品。 是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃，有开胃和刺激食欲的作用。 它包括冷开胃菜、热开胃菜等。 常见的菜品有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。 油酿蘑菇 2nd主菜（Main Course) 作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道为扒类。肉扒可谓重中之重，它标志着本餐的档次与水平。 3rd蔬菜（Vegetables) 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。 沙拉（Salad) 沙拉（salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（sal)，“沙”即盐的意思。 沙拉是用各种凉透了的熟料或是直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。 4th甜品（Dessert) 甜品样式精美，是厨师精湛技艺的体现，也是一种艺术的表现。 甜品有助于消化与解油腻的作用。 如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读。甜点则相当于这本书的后记或跋 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。 5th Drink（CoffeeTea) 西餐通常将热饮放于最后，帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等