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论粮油食品中黄曲霉毒素检测方法 　　【摘 要】根据相关检测发现，黄曲霉素是一种具有很强毒性的物质，一般在粮食、食用油中存在，具有引发癌症的特性。粮油食品中的黄曲霉毒素对人体的危害最为严重，而且黄曲霉毒素在人们日常最常食用的粮油食品中的含量极高，其危害是导致肝脏的损害，甚至是致癌，黄曲霉毒素对粮油食品的污染不容乐观，所以必须加强黄曲霉毒素的检测。【关键词】粮油食品；黄曲霉毒素；检测方法 一、前言“黄曲霉毒素”作为一类“肝毒素”，其所造成的危害主要集中在对肝脏的损害，而其损害非常严重。而黄曲霉毒素又在百姓日常最常食用的粮油食品中的含量非常高，尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性非常大，导致的致癌性也最厉害，所以必须加强人们日常最常食用的粮油食品中对黄曲霉毒素的检测力度。二、粮油食品中黄曲霉毒素概况（一）黄曲霉毒素毒性很大黄曲霉毒素的种类繁多，主要有B1、B2、G1、G2、M1、M2。它们的结构式不同，毒性与危害有较大差异。黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉真菌代谢的有毒产物。最为多见的是黄曲霉毒素B1，其毒性很大，易致癌，在食品中的影响与污染也最大、最广泛，所以在检测粮油食品时一定要把黄曲霉毒素B1做为判断粮油是否被严重污染的重要指标之一。据研究表明，受污染的食品中最主要的种类就是黄曲霉素B1，急慢性中毒与癌变是其毒性主要的两种临床表现。（二）什么是黄曲霉毒素“黄曲霉毒素”又简称“AFT”，大体上由粮油食品，如大豆、小麦、谷类等上较为多见的常规寄生曲霉与黄曲霉经过一定的条件，然后滋生出来的带有毒性的次级代谢产物。“黄曲霉毒素”作为一类真菌毒素，除此以外，另外的一些放线菌与霉菌在一定条件下亦可以滋生该毒素，但是产生的毒素量比较少。“黄曲霉毒素”作为一种化学性的化合物，其构造上包含着一个氧杂萘邻酮（又叫香豆素）与一个双呋喃环。经过研究，至今“黄曲霉毒素”已分离出大概有二十多个种类，而最重要又最主要的是包括两大类：B类、G类。其中，B类黄曲霉毒素（AFB）是由于阳光下的紫外线照射而产生的蓝紫色荧光，B类黄曲霉毒素（AFB）又可以划分为AFB1，即C17H12O6与AFB2，即C17H14O6；而G类黄曲霉毒素（AFG）主要是产生黄绿色荧光，G类黄曲霉毒素（AFG）又可以划分为AFG1，即C17H12O7与AFG2，即C17H14O7。在这么多划分的种类当中，最为多见的是黄曲霉毒素B1，其毒性非常大，导致的致癌性也最厉害，因此，在对粮油食品进行检测的时候必须把黄曲霉毒素B1做为判断粮油是否污染严重的重要指标之一。（三）黄曲霉毒素所含毒素及危害“黄曲霉毒素”在疾病防控领域被认为是一类“肝毒素”，其所造成的危害主要集中在对肝脏的损害。目前，国际上的癌症研究机构将AFB1列为一级致癌剂，其毒性非常厉害，是剧烈性毒药氰化钾（KCN）毒素的十倍，是砒霜毒素的七十倍左右，如果长时间地摄入小剂量或者一次性地摄入高剂量都有可能导致动物内的肝脏发生多出的癌质变与急剧性的食物中毒。国际上的一些研究机构把其危害做了一个形象的比较说明，他们把黄曲霉毒素的毒性效用定为10000，那么他所产生的致癌性危害将是致癌物二甲基亚硝酸毒性危害的七十多倍，是甲基偶氮苯的毒性的危害的九百多倍。除此之外，黄曲霉毒素也会引发急性中毒、慢性中毒与其他性癌症。（四）黄曲霉毒素对粮油食品的污染及危害情况黄曲霉毒素对粮油食品污染物中，特别是对玉米和花生的污染、危害最为显著。在粮油食品中，黄曲霉毒素是最为多见的霉菌，此菌在稻谷、玉米、桃仁、花生以及果仁等粮油粮食品里极容易滋生，通常30～38摄氏度是较适合其生长温度，湿度通常要求在80%～90%之间。还有就是，在上述食品制成品中的酱油、酒类与豆酱等调味品、饮料、食品酶添加剂等方面也含有少量的黄曲霉毒素。若用霉变了的玉米对畜禽进行喂养，黄曲霉毒素也会在动物体内进行蓄积，无疑对人们再摄入该食品时带来一定的危害，造成循环性伤害。所以，要对粮油食品中的黄曲霉毒素加强检测，以确保粮油食品的安全及广大人民的身心健康，是非常必要与紧迫的。 三、粮油食品中黄曲霉毒素的检测方法经过研究人们对粮油食品中的黄曲霉毒素检测的方法大致归纳为“薄层色谱法（TLC）”、“高效液相色谱法（HPLC）”、生物?鞲衅鞣治龇ā薄?“和“免疫胶体金检测法分析等四种。（一）薄层色谱法。“薄层色谱法”作为最常见和主要采用的传统性检测黄曲霉毒素的方法，是国内规定作为检测粮油食品中黄曲霉毒素的一个标准方法，他的工作原则为：首先提取样品，接着浓缩，然后薄层分离，完成后将其曝置于波长为365nm的紫外光照射下，此时观察，产生紫色荧光的为黄曲霉毒素B1和B2，产生绿色荧光的是黄曲霉毒素G1与G2，最后一步是通过他们于薄层板上边所显示的荧光来检测出其含有的毒素量。这种方法操纵简易、所耗的仪器设备、药剂等比较少，