2016年度年中总结及下半年计划技术总结.docxVIP

2016年年中总结及下半年计划2016年已悄然过半，回顾上半年餐饮部整体工作，整体经营稳步提升，各项营销推广按计划开展，酒店餐饮品牌知名度进一步稳固，餐饮市场份额领先，各级管理团队趋于稳定，后备梯队建设逐步建立，精细化服务水平不断提升。现对上半年餐饮整体情况进行回顾总结，同时梳理下半年计划跟进情况。整体营收情况餐饮整体基本完成全年董事会预算的序时进度，其中日餐厅、西餐厅、中餐厅完成情况较为良好，宴会厅整体情况不理想，同期对比也略有下降。厅点 本年累 计数 2015年同期累计数 2016预算数完成比例同期对比中餐厅498.93419.68924.6953.96%118.88%宴会厅484.83565.141183.7440.96%85.79%西餐厅719.95505.821291.5455.74%142.33%大堂吧4.633.518.3455.55%131.91%日餐厅52.13 - 86.5260.25%　合计1760.471,494.153494.8350.37%117.82%1、西餐厅整体上升较为明显，其中早餐及自助午餐的增长为整体整体增长提供主要支持，其中平日午餐进入稳定全面开放阶段，经过寒假及春节的全面开放阶段后，顾客认知度增高。2、日餐厅经过15年下半年的整体推广及客人的口碑传播，日餐厅进入稳步阶段，在逐步提升人均消费同时精选优质客人，发展包厢高档散客。目前主推套餐，以团购为主。3、中餐厅中餐厅在整体菜品稳定的前提下，营业部与销售部持续维护客户的基础下，整体消费人次同期对比大幅提升，表现较为突出的寒假及春节期间。4、宴会厅宴会厅收入整体完成情况不理想，不论在预算的序时进度，抑或在同期对比都有一定程度的下降。具体表现两方面原因，第一婚宴每场桌数相比往年较少，整体场次不相上下，一月份因其他会议等原因，整体接待场次同比15年有大幅减少；其次会议及公司晚宴较竞争对手有比较明显短板。　婚宴2015年2016年场次5155桌额431319桌2015年1月2016年1月场次2221桌数923511营业额221139桌争对手晚宴、场租对比营销推广按照2016年全年营销计划，上半年按照各节点进行逐步开展，在维护原有客群同时加大开发新客户群。酒店公众号基本为客户，通过活动营销加大粉丝粘性，同时开发其他关联客户，如银行、团购粉丝群。 1、春节针对年夜饭及开年进行提前预定推广，通过提升年夜饭的售价，开年期间定制套餐，提升人均消费标准，200元/位起订，同时增设三楼年夜饭接待厅点，2016年春节中餐厅整体较同期有较大的提升。春节及开年2015年2016年消费人业额455128557090 2、住店客针对酒店入住率增加，餐饮部特针对住店客人提出西餐厅平日自助午餐6折，中餐厅零点8.8折，日餐厅零点9折优惠政策，弥补餐饮散客空缺，效果明显。3、2月14情人节围绕酒店“花”主题产品打造落地，餐饮部针对情人节推出《花语心愿》之相知、相识、相恋各餐厅系列活动。设立“花”主题美食区，制定地点拍摄情侣照上传朋友圈的“花语传情”活动，同时结合酒店温泉产品打包进行增值销售。情侣反馈较好。4、花样年华-春紧扣酒店整体“花”主题产品落地计划，花样年华为线索，餐厅布置复古民国风。当日设有“花食”甜蜜区，自助餐菜品介绍。开展粉丝自拍照网络投票，并于美食节开始当天公布，加推美食节宣传力度，拓展花主题概念。另活动期间穿旗袍女士用餐可享受原价6折优惠，同时活动期间着旗袍至温泉可免费泡温泉一次，配合温泉花样年华主题活动推广。5、佰翔约“泡”专项美食通过与温泉打包捆绑销售策略，定制含温泉套餐销售，加推中餐厅大厅午餐市场，定位4至6人散客市场。同时精制日本料理套餐，结合温泉特性制定符合泡汤的专属美食。 6、五一小长假《全羊宴》针对五一小长假的周边游客户及本地客户，推出为期三天的全羊宴，以烤全羊为主要卖点，同时提高售价20元/位，提升假期西餐厅整体收入。 7、谢师宴针对暑假及毕业季学生的聚餐市场，特推出《青春不散场，喝到嗨！》的含畅饮的宴会套餐，提升宴会销售的同时开辟新客户市场。8、妇女节、母亲节、护士节、端午节、父亲节等特殊节假日结合当地市场对节假日的重视程度加大，针对不同节假日及各餐厅开展各式活动。如；增色护士节活动，享有女士之夜优惠，加大特定人群的消费潜力，进一步开发新客源。如：母亲节，结合当下客户微信的使用频率，特推出《朋友圈的逗逼老妈》征文活动，加大微信客群的粉丝互动粘性。9、平日午餐券的全员销售针对平日自助午餐的上座率不高，同时在开发上升期，特针对其特点，推出2周年客户答谢销售计划，目前合计销售近300张，对西餐厅自助平日自助午餐的上座率有一定的