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Sichuan Cuisine川菜 Sichuan Cuisine plays a very important role in China cooking history as it is one of the china four big cuisines. It features as hot. Masses of food can be used as its material. So not only has it national fame , but also it is very famous at international market. 川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 Main brands(主要派系)： 上河帮:亲民平和，调味丰富，口味相对清淡 代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。火锅主要为清油火锅、鸳鸯火锅、梭边鱼火锅，著名的冷锅鱼 小河帮:味厚、味重、味丰 下河帮:花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材 料 酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列 Main condiments(主要调味品)： hot pepper辣椒、pepper胡椒、flower pepper花椒、thick broad -bean sauce豆瓣酱等 Different flavors(各种味型)： pungent and spicy麻辣、vinegar-pepper酸辣 、椒麻、麻酱、mashed garlic蒜泥 、mustard芥末、red camphor oil红油、sweet and sour糖醋、鱼香、wrong with怪味等。 The most famous cuisines： 干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等； Six big famous cuisines of Sichuan Cuisine: shredded pork with garlic sauce spicy diced chicken with peanuts pork lungs in chili sauce stewed beancurd with minced pork in pepper twice-cooked pork slices braised DongPo pork hock with brown sauce 川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 回锅肉（Twice-cooked Pork Slices) main ingredients主料： green onion葱、ginger姜、streaky pork五花肉、 garlic sprouts青蒜、 pimiento红辣椒 burdening配料： edible oil食用油、 salt盐、 light soy sauce生抽、 花椒、 monosodium glutamate味精 烹饪步骤： 1.五花肉洗净备用； 2.锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟； 3.捞出晾至温热切成薄片； 4.辣椒切成菱形片，青蒜切段； 5.锅烧放入生抽、豆瓣酱； 6.热倒下红辣椒和青蒜翻炒片刻； 7.入油，下五花肉小火煸炒至出油； 8.调入少许味精炒匀即可出锅。 这样，口味独特、色泽红亮的四川回锅肉就出炉啦！ 小贴士：五花肉煸炒时一定要用小火 麻婆豆腐(Beancurd with Pepper and Chilli) main ingredients主料： bean curd北豆腐、牛肉沫、辣椒 burdening配料： 郫县豆瓣、black pepper黑胡椒 烹饪步骤： 1.牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。 2.北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。 3.炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。 4.加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。 5.加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。 6.汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入