饭店管理概论课程标准.docVIP

《饭店管理概论》课程标准 课程名称：《饭店管理概论》 学时：80 （一）课程定位 本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。 （二）课程设计思路 本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容，工学结合突出实践，强化实训注重能力，课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。 （三）与其他课程的关系 序号 前续课程名称 需要本课程提供的主要能力 1 餐饮服务与管理 掌握餐饮部门工作流程 2 前厅服务与管理 掌握前厅部门工作流程 3 客房服务与管理 掌握客房部门工作流程 （四）课程的目标 知识目标：掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。 能力目标：能够参与饭店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人员素质，能独立分析问题解决问题。 素质目标：培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待的所要求的具体的能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。 （五）、教学建议与进度要求 教学 单元 教学内容 教学要求与建议 学时分配 建议 理论 实训（验） 总计 第一章 第一节 饭店概述 第二节 饭店的历史沿革 第三节 饭店管理的理论基础 了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，重点掌握现代饭店管理的理论基础，了解饭店业的发展趋势。 8 第二章 现代饭店的经营理念与实践 ※第一节 从“CI”到“CS”经营理念的演变 第二节 从“CS”到“CL”经营理念的演变 第三节 从“CL”到“ES”经营理念的演变 一、教学目的与要求 通过本章的学习，了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，重点掌握“CI”、“CS”等经营理念的基本含义，重点掌握“让客价值”理论；“消费者非常满意理论”和“内部营销”的原理及其在饭店中的应用。 6 2 第三章 饭店经营战略的选择与实施 第一节 饭店经营战略的内容与制定过程 第二节 饭店经营战略的模式与选择方法 第三节 饭店通用竞争战略的选择与实施 通过本章的学习，重点掌握饭店经营战略的含义，了解饭店经营战略的内容与制定过程，掌握饭店经营战略模式选择的方法，掌握饭店通用竞争战略的类别及其运用方法。 6 2 第四章 饭店的组织结构与管理体制 第一节 饭店组织结构的内涵与形式 第二节 饭店组织设计的任务与程序 第三节 现代饭店的企业制度 通过本章的学习，重点掌握饭店组织结构的类型与层次划分，掌握饭店组织设计的原理与方法，了解现代饭店企业制度的基本内容。 6 2 第五章 饭店投资决策的内容与方法 第一节 饭店筹资方式与策略的选择 第二节 饭店投资的可行性研究 第三节 饭店投资决策的分析技术 通过本章的学习，重点掌握饭店投资决策的分析技术，掌握饭店投资的可行性研究的内容与方法，了解饭店筹资方式与原则。 6 2 第六章 饭店市场营销的策划与实施 第一节 饭店市场营销概述 第二节 饭店市场营销分析与策划 第三节 饭店市场营销组合策略 第四节 饭店市场营销活动的管理 第五节 现代饭店市场营销的发展 通过本章的学习，了解饭店市场营销的概念，掌握饭店市场营销管理的任务，掌握饭店市场营销分析的方法与策划步骤，掌握饭店市场营销组合策略，了解饭店市场营销管理的内容，了解饭店市场营销发展动向。 12 4 第七章 饭店服务质量的测定与控制 第一节 饭店服务与饭店服务质量 第二节 饭店服务质量测定 第三节 饭店服务质量的控制 通过本章的学习，掌握饭店服务质量的基本概念，掌握饭店服务质量的衡量标准与评估模型，掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则，掌握提高饭店服务质量的策略与方法。 6 2 第八章 饭店人力资源的开发与管理 第一节 饭店人力资源管理的任务 第二节 饭店人力资源计划与实施 第三节 饭店员工行为的引导和控制 通过本章的学习，掌握饭店人力资源的开发与管理的任务和作用，了解饭店人力资源的开发与管理主要内容，掌握饭店人力资源计划的实施过程，掌握饭店员工行为管理的方法与手段。 6 2 第九章 饭店经营绩效的分析与评价 第一节 饭店财务报告的分析 第二节 饭店经营绩效的评价 通过本章的学习，掌握饭店财务报告分析的概念、方法、及内容，掌握饭店经营绩效的评价系统设计的要求与指标体系，掌握影响饭店经营绩效的评价的主要因素。 4 2 合计课时 60 20 80