运作管理作业.docVIP

浙江财经大学东方学院 生产运作管理 作业一 班级 学号 姓名 组长 13工商1班 1320300136 邓立超 组员 13工商1班 1320300134 蒋波 13工商1班 1320300135 高华明 13工商1班 1320300132 林昭宇 13工商1班 1320300131 罗杰仁 2015　年　10　月　10　日  葡萄酒生产流程 第一步：采摘选料　　选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起，在经过选料台时被剔除。 第二步：去梗破皮　　优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄，压榨机和去梗机可以做适当的调整，通过保住更多的梗，而让大多数葡萄完好无损。 第三步：酒精发酵　　压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶。发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。 第四步：浸皮搅拌　　发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质，如单宁等。 第五步：苹果酸-乳酸发酵　　酒精发酵一旦完成，酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。 第六步：陈酿　　葡萄酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨，通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁，酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售，也可以添加到正在发酵的葡萄酒中，来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。 第七步：换桶过滤　　橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。在此过程中，葡萄酒会有一定程度的蒸发，因此可以提前结束陈酿过程。换桶，往往是一举数得的事情。一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生；另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。 第八步：调配　　调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。 第九步：瓶内陈年　　葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。 第十步：贴标上市　　在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。 生产设施布局： 葡萄酒运作战略 产品聚焦 有了产品，不一定就会获得市场，被消费者所认可。只有聚焦产品，投入人力、财力、物力改善产品的品质，才有可能被市场、渠道和消费者认可。但产品不是越多越好，需要的是核心产品、拳头产品来成就企业的市场，这就是哲学中的重点论。同时核心产品、拳头产品的诉求要清晰，才能把什么样的产品卖给什么样的人。另一方面，产品的多与产品的量是无关的，产品多意味着企业的摊子铺的大，但不一定都能创造利润，最终的利润还是核心产品、拳头产品来创造，企业的市场形象、品牌形象、企业形象都将会在核心产品、拳头产品上聚焦。所以必须在产品上下功夫，突出产品的特点，练就深厚的内功，才能在市场中争霸。 聚焦市场 市场活动，需要的是有节奏和步调，不能自乱阵脚，这就需要以点带面，做强做大根据地市场，把这一点做深做透，打造并树立自己的核心样板市场。中国有30多个省市自治区，不同区域市场特点都不一样，没有一个品牌将会在全国横行，只有聚焦一个区域一个核心市场，才能占据市场的领导者地位。只有在根据地市场苦练应对市场战略与战术，以此形成企业灵活应变市场的方法，才能在后期的市场扩张阶段中，应变市场的不测风云。同时也要根据中国不同区域不同的饮食文化和区域性格推出适合地方区域的产品，达到产品与市场同时聚焦。 聚焦渠道 渠道的力量是无穷的，谁处理好它谁就拥有了发展的基础，将成为真正优势的王牌。葡萄酒企业的渠道建设，在所有的渠道中，必须找到适合产品、市场、消费群的优势渠道，或者说自己的主流渠道。不能幻想着去做全渠道，因为没有任何一家能保证做好全渠道。选择卖场、网络、餐饮、夜场或者直销(团购)，都需要定位和诉求好自己的消费群，找到渠道的特点，把自己的优势渠道或者主流渠道做透，牢牢的控制住自己的渠道。 聚焦消费群 每一个品牌都需要有明确的消费群，别想着去通杀所有的消费者，那是不可能也不会实现的，要做的就是对消费者的准确定位，这才是品牌获得市场的关键点。这就需要根据消费者的喜好，向消费者准确传达品牌的诉求，如果谁的葡萄酒理念能把脉消费者，谁才会真正赢得消费者。