五常实行计划书技术总结.docx

五常实行计划书 五常法管理又简称5S，下述皆以5S称呼。1、3cm x 7cm调料标识牌。 12cm x 5cm厨房用具标识牌。 5S责任人标识牌。PP板一块，（5s行为准则）3、5S管理 培训PPT。 标识牌生熟分开归类。（成品，半成品）物料分开归类，有明显标记，商标向外。（有收纳盒的最好用收纳盒）刀柄以颜色标识。（生，熟，肉，蔬果，海鲜，豆制品，半成品）墩头有明显标识。清洁用具摆放整洁。（有专门的摆放地）清洗池归类明确，肉类，蔬果类，洗刷类。垃圾桶盖必须时刻盖上，垃圾桶应贴有标识，餐余垃圾，厨余垃圾。标识牌名称及规格：厨房调料类：7cm x 3cm （小标签）酱油，米醋，耗油，白胡椒粉，五香料，淀粉，盐，鸡精，味精，老抽，生抽，白醋（各十八个）厨房用具用品：12cm x5cm （大标签）生食（原材料）冰柜，熟食冰柜，成品，半成品，生肉案，熟肉案，生肉墩，熟肉墩，菜案，菜墩，冰柜，电源开关，消毒柜，洗菜池，洗肉池，洗鱼池，1号炉，2号炉，3号炉，保洁柜，调料架五常法管理标识图例在“五常法”管理实施过程中，工作场所内的物品及各类区域进行定点定位，做到“有名有家”，同时，各岗位具体责任人是落实“五常管理”目视管理的关键性环节，五常标签可分为几个大类，即物品标签、责任区域标签、责任人标签、功能间标签等。以下图例供参考：一、物品标签小标签1进最高存量瓶 最低存量瓶出说明：贴于物品货架上适用于瓶装类标签小标签2最高存量斤 最低存量斤说明： 贴于货架上 贴于容器表面适用于以整理箱为单位的物品标签小标签3说明：贴于茶杯和茶具架上（也可用工号代替） 适用于员工私人物品小标签4 适用于餐具保洁部位 说明：贴于保洁柜内餐具名称部门：消毒间 名称：保洁柜责任人： 监督人：责任人照片上层快餐盘 快餐盘 快餐盘 快餐盘 快餐盘 快餐盘 快餐盘 快餐盘 下层汤 碗 汤 碗调 羹 分菜勺注意事项: 1、未经消毒不得放入保洁柜内2、柜内餐具不得超过红线3、每餐结束后把门关好4、保洁柜内不得放入私人物品5、每星期四、日必须清理一次二、责任区域标签1、柜、橱类标签（以保洁柜为例）说明：贴于餐具保洁柜门外表面2、区域类标签(a)作业区类（以砧板区为例）责 任 人： 监 督 人：责任人照片说明：贴于区域或某物品旁适用于某区域或者固定类相关物品的责任管理(b)大米、油料类最高存量箱（袋）最低存量箱（袋）左 进责 任 人： 监 督 人：责任人照片右 出说明：贴于墙面适用于大米、面粉、食用油等数量较多、占地面积较大且宜左进右出的物品标签。（c）货架类A层椒盐、嫩肉粉、老抽王、美味鲜、黄酒、红醋、白醋、、、、、、、、、、、、B层红枣、丁香、甜蜜素、泡打粉、咖喱粉、、、、、、、、、、、、、、、、、责 任 人： 监 督 人：责任人照片说明：贴于货架旁适用于仓库货架标签三、五常管理责任卡（以仓库间为例）注：五常管理责任卡片适用于每一功能间的主要责任人或部门班组长四、功能间标识食品粗加工间